Պանտանելլին՝ Ֆլորենցիայի Քեթրին դե Մեդիչիի գլխավոր խոհարարը, հորինել է choux խմորեղենը Ֆրանսիա տեղափոխվելուց հետո 1540 թվականին: Նրա անունը կրող այդ խմորեղենը, ըստ էության, տաք չորացրած մածուկ էր: որով նա պատրաստում էր դռներ և խմորեղեն, որոնք տարածվում էին Ֆրանսիայում։
Ո՞վ է ստեղծել choux խմորեղենը:
Դրա ստեղծումը վերագրվում է Antonin Carême-ին, քանի որ Կարեմը պատասխանատու է 19-րդ դարի ընթացքում շատ էքստրավագանտ հրուշակեղենի ստեղծագործությունների համար և հայտնի է, որ նա աշխատել է choux խմորեղենի հետ (Dumas 205- 206).
Ինչո՞վ է պատրաստված choux խմորեղենը:
Ես փոքր ժամանակ ուտում էի շատ էկլեր և կրեմ, ուստի շուն խմորեղենն առանձնահատուկ տեղ ունի իմ սրտում: Եվ ես շատ հնարամիտ եմ համարում այն, որ choux խմորեղենը չի օգտագործում քիմիական բարձրացնող նյութ՝ բարձրանալու համար: Փոխարենը օգտագործում է խմորի մեջ թակարդված օդը և խոնավությունը, որպեսզի բարձրանա (ջուր և ձու):
Ինչու է այն կոչվում pate à choux?
Pâte à choux-ը կամ choux paste-ն ալյուրից, ջրից, կարագից և ձվերից պատրաստված մածուկ է. այն մի փոքր ավելի հաստ է, քան խմորը, բայց ոչ այնքան հաստ, որքան խմորը: … «Pâte» նշանակում է մածուկ, իսկ «choux» նշանակում է կաղամբ. անվանումը գալիս է փոքր կաղամբի նմանությունից, երբ փչակները դուրս են գալիս վառարանից::
Որո՞նք են 2 տեսակի choux խմորեղեն:
Պրոֆիտերոլներ, կրոկեմբուշներ, էկլերներ, ֆրանսիական քրեյլեր, բեժենետներ, Սուրբ Օնորե տորթ, Փարիզ-Բրեստ, կենելներ, փարիզյան նյոկի, պելմենիներ, գուջեր, շուկետներ և կրեմներ:չուրրո.
