2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Պանտանելլին՝ Ֆլորենցիայի Քեթրին դե Մեդիչիի գլխավոր խոհարարը, հորինել է choux խմորեղենը Ֆրանսիա տեղափոխվելուց հետո 1540 թվականին: Նրա անունը կրող այդ խմորեղենը, ըստ էության, տաք չորացրած մածուկ էր: որով նա պատրաստում էր դռներ և խմորեղեն, որոնք տարածվում էին Ֆրանսիայում։
Ո՞վ է ստեղծել choux խմորեղենը:
Դրա ստեղծումը վերագրվում է Antonin Carême-ին, քանի որ Կարեմը պատասխանատու է 19-րդ դարի ընթացքում շատ էքստրավագանտ հրուշակեղենի ստեղծագործությունների համար և հայտնի է, որ նա աշխատել է choux խմորեղենի հետ (Dumas 205- 206).
Ինչո՞վ է պատրաստված choux խմորեղենը:
Ես փոքր ժամանակ ուտում էի շատ էկլեր և կրեմ, ուստի շուն խմորեղենն առանձնահատուկ տեղ ունի իմ սրտում: Եվ ես շատ հնարամիտ եմ համարում այն, որ choux խմորեղենը չի օգտագործում քիմիական բարձրացնող նյութ՝ բարձրանալու համար: Փոխարենը օգտագործում է խմորի մեջ թակարդված օդը և խոնավությունը, որպեսզի բարձրանա (ջուր և ձու):
Ինչու է այն կոչվում pate à choux?
Pâte à choux-ը կամ choux paste-ն ալյուրից, ջրից, կարագից և ձվերից պատրաստված մածուկ է. այն մի փոքր ավելի հաստ է, քան խմորը, բայց ոչ այնքան հաստ, որքան խմորը: … «Pâte» նշանակում է մածուկ, իսկ «choux» նշանակում է կաղամբ. անվանումը գալիս է փոքր կաղամբի նմանությունից, երբ փչակները դուրս են գալիս վառարանից::
Որո՞նք են 2 տեսակի choux խմորեղեն:
Պրոֆիտերոլներ, կրոկեմբուշներ, էկլերներ, ֆրանսիական քրեյլեր, բեժենետներ, Սուրբ Օնորե տորթ, Փարիզ-Բրեստ, կենելներ, փարիզյան նյոկի, պելմենիներ, գուջեր, շուկետներ և կրեմներ:չուրրո.
Խորհուրդ ենք տալիս:
Պե՞տք է սառնարանում պահեմ choux-ը:
Այո, միանգամայն: Չեփած choux խմորեղենի խմորը կարելի է պահել հերմետիկ տարայի մեջ (կամ հրուշակեղենի տոպրակի մեջ) սառնարանում մինչև 2 օր: Ինչպե՞ս եք պահում կրեմ շունը: Ա. Կրեմի փչակները կարող են պահվել հերմետիկ տարայի մեջ մինչև 2 օր; սառեցնել ավելի երկար պահպանման համար:
Պաներան պատրաստո՞ւմ է իր սեփական խմորեղենը:
Paera-ն իսկապես տեղում հաց է թխում ամեն օր: Դա ապահովում է, որ ձեր գնած հացերը թարմ են, և երբեմն, իմ փորձով, դեռ տաք են ջեռոցից: Բայց նրանք խմորը տեղում չեն պատրաստում, ավելի շուտ, նրանց խմորը պատրաստվում է թարմ խմորի արտադրամասերում, այնուհետև բեռնատարով առաքվում է յուրաքանչյուր առանձին վայր:
Ո՞ւմ են պատկանում մեքենաների խմորեղենը:
Լավ, միգուցե մենք բոլորս էլ լավը չենք, բայց հիմնադիրը, Ջոզեֆ Էդվարդ Կարը-ը Բոլթոնի լավագույն բիլիարդ խաղացողներից էր: Որտե՞ղ են հիմնված Carrs Pasties-ը: Մենք ընտանեկան հացաբուլկեղեն ենք, որը հիմնված է Bolton-ում, և մենք կատարյալ խմորեղեն ենք թխում 1938 թվականից, մենք աճել ենք որպես բիզնես առաջին իսկ օրվանից, բայց մեր արժեքները:
Որտեղի՞ց են գալիս խմորեղենը:
Խմորեղենը առաջին անգամ ստեղծել են հին եգիպտացիները: Հին Հունաստանի և Հռոմի դասական ժամանակաշրջանում խմորեղեն պատրաստում էին նուշով, ալյուրով, մեղրով և սերմերով: Շաքարի ներմուծումը եվրոպական խոհարարություն հանգեցրեց խմորեղենի նոր բաղադրատոմսերի մեծ բազմազանությանը Ֆրանսիայում, Իտալիայում, Իսպանիայում և Շվեյցարիայում:
Ի՞նչ է հյուսիսային Իռլանդիայում խմորեղենը:
Պաստի /ˈpæstiː/-ն Հյուսիսային Իռլանդիայում տարածված աղացած մսի և բանջարեղենի մեծ և միջին չափի խորոված տապակած կլոր է: … Բաղադրատոմսերը տարբեր են, բայց ամենատարածված բաղադրիչներն են աղացած խոզի միսը, սոխը, կարտոֆիլը և համեմունքները, որոնք ձևավորվել են «կլոր»(ճիշտ այնպես, ինչպես բուրգեր), որն այնուհետև ծածկվում է խմորի խառնուրդով և տապակած։ Արդյո՞ք խմորեղենը հյուսիսային է:
