2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Ալեները խմորվում են վերին խմորվող խմորիչով տաք ջերմաստիճանում (60˚–70˚F), իսկ լագերը խմորվում են ներքևի խմորիչով սառը ջերմաստիճանում (35˚): -50˚F): Իրենց տաք խմորումների պատճառով հալմերը սովորաբար կարող են խմորվել և ծերանալ համեմատաբար կարճ ժամանակահատվածում (3-5 շաբաթ):
Ալիները ֆերմենտացված են:
Ընդհանուր առմամբ, ալեի խմորիչները նախընտրում են ավելի տաք ջերմաստիճան(մոտավորապես 60-75 ℉) և համարվում են «վերին խմորում»՝ ելնելով խմորման բաքում ֆերմենտացման ակտիվության գտնվելու վայրից: այսինքն. նրանք խմորվում են գարեջրի վրա նստած տանկի մեջ:
Ալին ֆերմենտացված ըմպելիք է:
Ալե, ֆերմենտացված ածիկի ըմպելիք, հագեցած և որոշ չափով դառը, թունդ համով և գայլուկի բույրով: … Ժամանակակից ըմպելիքները սովորաբար եփում են նաև կալցիումի սուլֆատով հարուստ ջրով, պատրաստվում են խմորիչ խմորիչով և մշակվում են ավելի բարձր ջերմաստիճանում, քան Միացյալ Նահանգներում տարածված լագեր գարեջուրը::
Որքա՞ն ժամանակ պետք է խմորեն հալմերը:
Որքա՞ն ժամանակ պետք է մնա գարեջուրը առաջնային ֆերմենտատորում: Ինչպես նշեցի, ձեր բնորոշ ալինը խմորվում է 2-5 օրվա ընթացքում-ում առաջարկվող ջերմաստիճանի 62-75°F միջակայքում (ավելի մաքուր արդյունքների համար ես նախընտրում եմ ստորին ծայրը): Ակտիվ խմորման գործընթացն իրականում բավականին արագ է (հատկապես ավելի տաք ջերմաստիճաններում):
Ի՞նչ է խմորվում ալյուր պատրաստելու համար:
Yeast-ն այն միկրոօրգանիզմն է, որը պատասխանատու է գարեջրի խմորման համար: Խմորիչը մետաբոլիզացնում է շաքարներըարդյունահանվում է հացահատիկից, որն արտադրում է սպիրտ և ածխաթթու գազ և դրանով իսկ գարեջուր է վերածում: Բացի գարեջրի խմորումից, խմորիչը ազդում է բնավորության և համի վրա:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Արդյո՞ք վարսակի ալյուրը և արագ վարսակը նույնն են:
Վարսակի ալյուրի բոլոր տեսակները ստացվում են վարսակի ձավարից, որոնք ամբողջական, չկոտրված վարսակի հատիկներ են: Սովորական վարսակը հայտնի է նաև որպես փաթաթված վարսակ կամ հնաոճ վարսակ: … Սա արտադրում է վարսակի ալյուրի հաստ փաթիլներ: Արագ վարսակը, որը նաև հայտնի է որպես արագ եփվող վարսակ, անցնում է այս նույն ընթացակարգով, բացառությամբ, որ դրանք սեղմված են ավելի բարակ փաթիլներով:
Կարո՞ղ եք եգիպտացորենի ալյուրը փոխարինել եգիպտացորենի օսլայով:
Կարո՞ղ եմ եգիպտացորենի օսլան փոխարինել եգիպտացորենի ալյուրով: Իրոք, դուք կարող եք, բայց եգիպտացորենի օսլան կառաջարկի ավելի քիչ բուրմունք և ավելի քիչ սննդարար: Դրանով ավելի լավ ալյուր կստացվի: Այնուամենայնիվ, ավելի քիչ եգիպտացորենի համով: Կարո՞ղ է եգիպտացորենի ալյուրը փոխարինել եգիպտացորենի օսլային:
Ո՞րն է ավելի լավ ալյուրը կամ եգիպտացորենի օսլան:
Քանի որ եգիպտացորենի օսլան մաքուր օսլա է, այն ունի 2 անգամ ավելի խտացնող ուժ ալյուրից, որը միայն օսլայի մի մասն է: Այսպիսով, եգիպտացորենի օսլայի նման խտանալու համար անհրաժեշտ է երկու անգամ ավելի շատ ալյուր։ … Ալյուրը որպես խտացուցիչ օգտագործելը սոուսը կդարձնի անթափանց և պղտոր, մինչդեռ եգիպտացորենի օսլան թողնում է փայլուն, ավելի կիսաթափանցիկ տեսք:
Կարո՞ղ են enterobacter aerogenes-ը խմորել մանիտոլը:
Այս թեստերը հաստատեցին, որ գրամ բացասական բակտերիան E. aerogenes է: … Այս թեստը ստեղծեց թեթև, սպիտակ բակտերիա և դրական էր մանիտոլ խմորիչների համար: Կատարվեց գրամ ներկում և եզրակացրեց, որ մանրէը գրամ դրական կոկի է: Կարո՞ղ է Enterobacter-ը խմորել մանիտոլը:
Կարո՞ղ է էշերիխիա կոլին խմորել սախարոզա:
Սաքարոզը ածխածնի արդյունաբերական կարևոր աղբյուր է մանրէների խմորման համար: Սախարոզայի օգտագործումը Escherichia coli-ում, սակայն, թյուր հասկացված է, և արդյունաբերական շտամների մեծ մասը չի կարող օգտագործել սախարոզա: … Սախարոզայի ցածր կոնցենտրացիաների դեպքում csc գեները ճնշում են, և բջիջները չեն կարող աճել:
