Ալեները խմորվում են վերին խմորվող խմորիչով տաք ջերմաստիճանում (60˚–70˚F), իսկ լագերը խմորվում են ներքևի խմորիչով սառը ջերմաստիճանում (35˚): -50˚F): Իրենց տաք խմորումների պատճառով հալմերը սովորաբար կարող են խմորվել և ծերանալ համեմատաբար կարճ ժամանակահատվածում (3-5 շաբաթ):
Ալիները ֆերմենտացված են:
Ընդհանուր առմամբ, ալեի խմորիչները նախընտրում են ավելի տաք ջերմաստիճան(մոտավորապես 60-75 ℉) և համարվում են «վերին խմորում»՝ ելնելով խմորման բաքում ֆերմենտացման ակտիվության գտնվելու վայրից: այսինքն. նրանք խմորվում են գարեջրի վրա նստած տանկի մեջ:
Ալին ֆերմենտացված ըմպելիք է:
Ալե, ֆերմենտացված ածիկի ըմպելիք, հագեցած և որոշ չափով դառը, թունդ համով և գայլուկի բույրով: … Ժամանակակից ըմպելիքները սովորաբար եփում են նաև կալցիումի սուլֆատով հարուստ ջրով, պատրաստվում են խմորիչ խմորիչով և մշակվում են ավելի բարձր ջերմաստիճանում, քան Միացյալ Նահանգներում տարածված լագեր գարեջուրը::
Որքա՞ն ժամանակ պետք է խմորեն հալմերը:
Որքա՞ն ժամանակ պետք է մնա գարեջուրը առաջնային ֆերմենտատորում: Ինչպես նշեցի, ձեր բնորոշ ալինը խմորվում է 2-5 օրվա ընթացքում-ում առաջարկվող ջերմաստիճանի 62-75°F միջակայքում (ավելի մաքուր արդյունքների համար ես նախընտրում եմ ստորին ծայրը): Ակտիվ խմորման գործընթացն իրականում բավականին արագ է (հատկապես ավելի տաք ջերմաստիճաններում):
Ի՞նչ է խմորվում ալյուր պատրաստելու համար:
Yeast-ն այն միկրոօրգանիզմն է, որը պատասխանատու է գարեջրի խմորման համար: Խմորիչը մետաբոլիզացնում է շաքարներըարդյունահանվում է հացահատիկից, որն արտադրում է սպիրտ և ածխաթթու գազ և դրանով իսկ գարեջուր է վերածում: Բացի գարեջրի խմորումից, խմորիչը ազդում է բնավորության և համի վրա:
