2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Սպիտակուցներն այլասերվում են ալկալային կամ թթու, օքսիդացնող կամ վերականգնող նյութերով և որոշ օրգանական լուծիչներով մշակման արդյունքում: Դենատուրացնող նյութերից հետաքրքիր են նրանք, որոնք ազդում են երկրորդական և երրորդական կառուցվածքի վրա՝ առանց առաջնային կառուցվածքի վրա ազդելու:
Կարո՞ղ են սպիտակուցները փոխակերպվել ջերմության կամ թթվի միջոցով:
Սպիտակուցը դառնում է դենատուրացիա, երբ նրա նորմալ ձևը դեֆորմացվում է, քանի որ ջրածնային կապերի մի մասը կոտրված է: Թույլ ջրածնային կապերը կոտրվում են, երբ չափազանց շատ ջերմություն է կիրառվում կամ երբ դրանք ենթարկվում են թթվի (ինչպես կիտրոնաթթուն կիտրոնի հյութից):
Ի՞նչ 3 բան կարող է ապականել սպիտակուցները:
Ջերմաստիճանը, pH-ը, աղիությունը, լուծիչի բևեռականությունը - սրանք որոշ գործոններ են, որոնք ազդում են սպիտակուցի ձևի վրա: Եթե այս գործոններից որևէ մեկը կամ համակցությունը տարբերվում է նորմալ պայմաններից, ապա սպիտակուցի ձևը (և գործառույթը) կփոխվի: Ձևի այս փոփոխությունը կոչվում է նաև դենատուրացված։
Ինչպե՞ս կարելի է սպիտակուցը դենատուրացնել:
Օգտագործեք ջերմություն: Ջերմությունը սպիտակուցը դենացիայի ենթարկելու ամենահեշտ և ամենատարածված ձևերից մեկն է: Երբ խնդրո առարկա սպիտակուցը առկա է սննդի մեջ, կերակուրը պարզապես եփելը սպիտակուցները կվերափոխի: Շատ սպիտակուցներ կարող են այլասերվել՝ դրանք ենթարկելով 100°C (212°F) կամ ավելի բարձր ջերմաստիճանի:
Ի՞նչ գործոններ են առաջացնում սպիտակուցի դենատուրացիա:
Եթե սպիտակուցը կորցնում է իր ձևը, այն դադարում է կատարել այդ գործառույթը: Գործընթացը, որի պատճառով սպիտակուցը կորցնում է իր ձևըհայտնի է որպես denaturation. Դենատուրացիան սովորաբար պայմանավորված է արտաքին սթրեսով սպիտակուցի վրա, ինչպիսիք են լուծիչները, անօրգանական աղերը, թթուների կամ հիմքերի ազդեցությունը և ջերմության:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Արդյո՞ք թթուները լավ թռչուններ են:
Wrens-ը խարիզմատիկ, ակտիվ թռչուններ են, որոնք կարող են հաճելի լինել տան բակում ինչպես մոլի թռչունների, այնպես էլ պատահական դիտորդների համար: Այնուամենայնիվ, կարող է դժվար լինել գրավել-ը և պահել ձեր բակում: Wrens-ը վատ թռչուններ են? Wren-ները ցանկանում են իրենց տարածքում գտնվող բոլոր բնադրավայրերը և կարող են դառնալ այլ թռչունների բների կատաղի կողոպտիչներ:
Արդյո՞ք սպիտակուցները ջրում լուծելի են:
Սպիտակուցները կուտակվում են ամինաթթուներից: Բոլոր ամինաթթուներն ունեն ողնաշարի նման կառուցվածք, սակայն տարբերվում են իրենց կողային շղթաներով: Այս կողային շղթաներն ունեն տարբեր հատկություններ, որոշները հիդրոֆոբ են (ոչ ջրում լուծվող), մինչդեռ մյուսները հիդրոֆիլ են (ջրում լուծելի):
Արդյո՞ք թթուները վեգան են:
Քանի որ կենդանական ծագման արտադրանքի բացակայությունը չի կարող որևէ կշիռ ունենալ արժանապատիվ խմբաքանակ պատրաստելու համար, խաշած տատիկները սովորաբար վեգան են: Ընդհանուր առմամբ, քանի դեռ դուք մեծ ուշադրություն եք դարձնում այն յուղին, որով տապակվում են փոքրիկները և համեմունքները, կծու փոքրիկների մեծ մասը համապատասխանում է վեգան չափանիշներին:
Արդյո՞ք քաղցր թթուները գազ են առաջացնում:
Թթու վարունգների նատրիումի պարունակությունը Թթու վարունգների մեծ մասում նատրիումի բարձր պարունակությունը կարող է մտահոգիչ լինել, քանի որ բարձր աղով մթերքները կարող են մեծացնել ստամոքսի քաղցկեղով, բարձրացնել արյան ճնշումը և առաջացնել փքվածություն:
Արդյո՞ք սպիտակուցները մտնում են արյան մեջ:
Սպիտակուցը կենսական սնուցիչ է ձեր մարմնի գրեթե բոլոր մասերի համար: Այն մարսվում է ձեր բերանում, ստամոքսում և բարակ աղիքներում մինչև այն ազատվում է ձեր արյան մեջ որպես առանձին ամինաթթուներ: Ինչպե՞ս է սպիտակուցը անցնում արյան միջով: Ամինաթթուները տեղափոխվում են պլազմայի միջոցովմարմնի բոլոր մասեր, որտեղ դրանք վերցվում են բջիջների կողմից և հավաքվում հատուկ ձևերով՝ ձևավորելով բազմաթիվ տեսակի սպիտակուցներ:
