Սպիտակուցները կուտակվում են ամինաթթուներից: Բոլոր ամինաթթուներն ունեն ողնաշարի նման կառուցվածք, սակայն տարբերվում են իրենց կողային շղթաներով: Այս կողային շղթաներն ունեն տարբեր հատկություններ, որոշները հիդրոֆոբ են (ոչ ջրում լուծվող), մինչդեռ մյուսները հիդրոֆիլ են (ջրում լուծելի): … Այս կերպ ձևավորվում է կայուն, ջրում լուծվող պրոտեին:
Ինչու՞ սպիտակուցը չի լուծվում ջրում:
Բացատրություն. մանրաթելային սպիտակուցները չեն լուծվում ջրի մեջ բևեռականության տարբերության պատճառով: Համաձայն քիմիական օրենքների՝ «նման լուծվում է նմանը»։ Քանի որ ջուրը բևեռային է, իսկ մանրաթելային սպիտակուցների մակերեսը ծածկված է ոչ բևեռային ամինաթթուներով, այն չի լուծվում ջրային լուծույթի մեջ։
Ո՞ր սպիտակուցն է լուծելի ջրում, օրինակ:
Հակառակը, գնդաձեւ սպիտակուցները լուծելի են ջրում: Օրինակ՝ ալբումիններ-ը ջրում լուծվող սպիտակուցներ են, որոնք ծանոթ օրինակ են տալիս այն բանի, թե ինչ է տեղի ունենում, երբ սպիտակուցը կորցնում է իր երկրորդական և երրորդական կառուցվածքը, որը կոչվում է դենատուրացիա::
Սպիտակուցները լուծելի՞ են մաքուր ջրում:
Զարմանալիորեն, մենք վերջերս հայտնաբերեցինք, որ մեր լաբորատորիայում բոլոր չլուծվող սպիտակուցները, որոնք շատ բազմազան են, կարող են լուծվել մաքուր ջրի մեջ:
Սպիտակուցները հիդրոֆոբ են, թե հիդրոֆիլ:
Սպիտակուցները, որոնք կազմված են ամինաթթուներից, օգտագործվում են բջջում տարբեր նպատակներով: Բջիջը ջրային (ջրով լցված) միջավայր է։ Որոշ ամինաթթուներ ունեն բևեռային (հիդրոֆիլ) կողային շղթաներ, մինչդեռմյուսները ունեն ոչ բևեռային (ջրաֆոբ) կողային շղթաներ.
