Սալամին ավանդաբար պատրաստվում է խոզի միսով, սակայն որոշ տեսակներ կարող են պատրաստվել տավարի, եղնիկի, թռչնի կամ այլ մսով: Միսը խառնում են ճարպի հետ, այնուհետև խառնում են խոտաբույսերի և համեմունքների հետ, ինչպիսիք են աղը, սխտորը կամ քացախը:
Խոզի ո՞ր մասն է սալյամին:
Սալյամին աղացած միս է, ուստի այն կարող է առաջանալ խոզի ցանկացած մասից, բայց էգ խոզի միսը պարտադիր է: Արու խոզերը կստեղծեն «վարազի» համ, որն անցանկալի է խաշած մսի մեջ: «Մսի կտոր ստանալուց հետո դժվար կլինի ասել՝ դա արու է, թե էգ», - ասում է նա։
Ի՞նչ կենդանի է օգտագործում սալյամի համար:
Սալամին գրեթե միշտ պատրաստվում է խոզի մսից-ով, չնայած հատուկ տարբերակներում դրա փոխարեն կարելի է օգտագործել վայրի խոզ և նույնիսկ բադ: Միսը մանրացնում և հունցում են, որպեսզի ստացվի ցանկալի հյուսվածք, այնուհետև ավելացնում են տարբեր համեմունքներ՝ ըստ հատուկ բաղադրատոմսերի։
Սալյամին պեպպերոնի տավարի միս է:
Սալամին խաշած երշիկ է, որը սովորաբար պատրաստվում է օդում չորացրած, ֆերմենտացված խոզի մսից: Տարբեր համեմունքներ, բանջարեղենային բաղադրիչներ և ծխելը նրան տալիս է հստակ համ: … Պեպպերոնին պարզապես սալյամի տարբերակ է, որը մանրահատիկ է, ծխագույն, կծու և կարող է բաղկացած լինել ինչպես տավարի, այնպես էլ խոզի միսից::
Սալյամի կոշտ տավարի միս է, թե խոզի միս:
Կոշտ սալյամին բավականին շատ միշտ պատրաստվում է խոզի մսից: Բայց երբեմն այն պատրաստվում է խոզի և տավարի մսի խառնուրդով: Խոզի միսը և խոզի ճարպը խնդիրներ են որոշ դիետիկ պայմանների համար: … Գումարի հաշվինմսից, որն օգտագործվում է պինդ սալյամի պատրաստման համար, գույնը հաճախ ավելի մուգ է, քան ջենովայի սալյամի գույնը։
