Անվտանգության տեսանկյունից լավ է սառեցնել սառեցված միսը կամ հավի միսը կամ ցանկացած սառեցված մթերք, քանի դեռ այն սառեցվել է 5°C ջերմաստիճանում աշխատող սառնարանում կամ ստորև. Որոշ որակ կարող է կորցնել մթերքները հալեցնելով և նորից սառեցնելով, քանի որ բջիջները մի փոքր քայքայվում են, և սնունդը կարող է մի փոքր ջրիկանալ:
Ինչու է վատ հալեցնել և սառեցնել միսը:
Մսի հալեցման և սառեցման հետևանքները. Մսի սառեցումը կարող է անվտանգ լինել, սակայն մսի որակը կարող է ազդել: Օրինակ՝ միսը մեկից ավելի անգամ սառեցնելն ու հալեցնելը կարող է առաջացնել գույնի և հոտի փոփոխություններ, խոնավության կորուստ և դրա ճարպերի և սպիտակուցների օքսիդացում (3, 4, 5, 6):
Կարո՞ղ եք միսը երկու անգամ սառեցնել:
Երբեք նորից սառեցրեք հում միսը (ներառյալ թռչնամիսը) կամ սառեցված ձուկը: Դուք կարող եք սառեցված միսը և ձուկը եփել սառցակալումից հետո, այնուհետև նորից սառեցնել: Եփած միսն ու ձուկը կարող եք կրկին սառեցնել մեկ անգամ, քանի դեռ դրանք սառչել են սառնարան մտնելուց առաջ։ Եթե կասկածներ ունեք, մի նորից սառեցրեք:
Ինչու երբեք չի կարելի նորից սառեցնել միսը:
Կարճ պատասխանը ոչ է, համը և հյուսվածքը կազդեն, երբ սնունդը նորից սառեցվի: Սննդի բջիջները ընդլայնվում են և հաճախ պայթում են, երբ սնունդը սառեցվում է: Նրանք հաճախ դառնում են պղտոր և պակաս համեղ:
Ի՞նչ միս չի կարելի նորից սառեցնել։
Այո, պայմաններով։ Եթե միսը հալված է սառնարանում, ապա այն անվտանգ է նորից սառեցնել առանց նախապես եփելու, ասում է USDA-ն: Մթերքներից դուրս մնացած ցանկացած մթերքՍառնարանը երկու ժամից ավելի կամ մեկ ժամից ավելի 90°F-ից բարձր ջերմաստիճանում չպետք է նորից սառեցվի:
