2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Monosodium glutamate (MSG) համի ուժեղացուցիչ է, որը սովորաբար ավելացվում է չինական սննդի, պահածոյացված բանջարեղենի, ապուրների և վերամշակված մսի մեջ:
Ինչու է MSG-ն վնասակար ձեր առողջության համար:
Բացի համը ուժեղացնող էֆեկտների կողքին, MSG-ը կապված է թունավորության տարբեր ձևերի հետ (Նկար 1 (Նկար 1)): MSG-ը կապված է գիրություն, նյութափոխանակության խանգարումների, չինական ռեստորանի համախտանիշի, նեյրոտոքսիկ ազդեցությունների և վերարտադրողական օրգանների վրա վնասակար ազդեցության հետ:
Արդյո՞ք MSG-ն իսկապես վատ է ձեզ համար:
Չնայած MSG-ն ընդհանուր առմամբ ճանաչվում է որպես անվտանգ, որոշ հետազոտություններ ցույց են տալիս, որ ավելորդ չափաբաժիններով հավելանյութի օգտագործումը կարող է վնասակար լինել: Ըստ FASEB-ի՝ առանց սննդի 3 գրամ MSG-ի օգտագործման ժամանակ որոշ անհատներ կարող են զգալ ընդհանուր առմամբ մեղմ և անցողիկ ախտանիշներ, այդ թվում՝ գլխացավեր, քնկոտություն և թմրություն:
Ի՞նչն է սխալ MSG-ի հետ:
MSG մակարդակը բարձր է հատկապես այնպիսի մթերքների մեջ, ինչպիսիք են լոլիկը, սունկը և պարմեզան պանիրը: … Գտածոներից մեկը եզրակացրեց, որ MSG-ն անվտանգ է, չնայած որոշների դեպքում MSG-ն, երբ օգտագործվում է 3 գ-ից բարձր, կարող է առաջացնել այնպիսի ախտանիշներ, ինչպիսիք են գլխացավը կամ քնկոտությունը: MSG-ի իդեալական չափաբաժինը սննդի մեջ պետք է լինի 0,5 գ-ից պակաս:
Վա՞տ է MSG-ով պատրաստելը:
Չնայած 1970-ականներից ի վեր այս թեմայի շուրջ բազմաթիվ հետազոտություններ են կատարվել, դեռևս պարզ չէ՝ դա վնասակար է մարդու առողջության համար, թե՞ պատասխանատու է «չինական ռեստորանային սինդրոմի» համար: Իրականում, ինչ վերաբերում է FDA-ին, MSG-ն է«ընդհանուր առմամբ համարվում է անվտանգ»:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ի՞նչ է խոհարարության մեջ «mirepoix»-ը:
Mirepoix-ը անուշաբույր բանջարեղենի համադրություն է, որը նուրբ ֆոնային համ է հաղորդում այնպիսի ճաշատեսակներին, ինչպիսիք են ապուրները, շոգեխաշածները և շոգեխաշած ապուրները: Mirepoix, ֆրանսիական տերմին, սովորաբար բաղկացած է սոխից, գազարից և նեխուրից։ Ի՞նչ կարող եմ օգտագործել mirepoix-ի փոխարեն:
Ի՞նչ է սումակը խոհարարության մեջ:
Sumac-ը թթու, կիտրոնով համեմունք է, որը հաճախ օգտագործվում է միջերկրածովյան և մերձավորարևելյան խոհարարության մեջ: Փորձեք օգտագործել այն աղցանների մեջ կիտրոնի հյութի փոխարեն կամ խորոված միս ու ձուկ համեմել: Համեղ է նաև հումուսի վրա շաղ տալով։ Ո՞րն է սումակի լավ փոխարինողը:
Ինչու է պաշարը կարևոր խոհարարության մեջ:
Բաժնետոմսերը հաճախ կոչվում են խոհարարի «շինանյութ»: Դրանք հիմք են հանդիսանում բազմաթիվ ապուրների և սոուսների համար: Պաշարը բուրավետ հեղուկ է, որը պատրաստված է ոսկորների և/կամ բանջարեղենի նրբորեն եփելու միջոցով: Սա արդյունահանում է համը, բույրը, գույնը, մարմինը և սննդանյութերը:
Ի՞նչ է նշանակում միլանեզը խոհարարության մեջ:
Միլանեզ (կամ միլանեզա) ոճով ինչ-որ բան պատրաստելը նշանակում է մսի բարակ կտորներ ձվի և համեմված հացի փշրանքների մեջ խորտակել և տապակել դրանք: … Միլանեզի (կամ միլանեզայի) ոճով ինչ-որ բան պատրաստելը նշանակում է մսի բարակ կտորներ խորտակել ձվի և համեմված հացի փշրանքների մեջ և տապակել դրանք:
Խոհարարության մեջ ի՞նչ է հոլանդական վառարանը:
Հոլանդական վառարանը հաստ պատերով, կափարիչով կաթսա է: Այս տեսակի ամուր կերակուրը դարեր շարունակ օգտագործվել է ապուրների, շոգեխաշածների, սոուսների և հացերի դանդաղ եփման համար: Հոլանդական վառարանները ներկայացված են չուգունից, էմալապատ, ալյումինից և կերամիկական տեսակներից:
