Գառնուկի մեծ մասը խոտածածկ է, ինչը տալիս է գառան յուրահատուկ համը: Ոմանք համը նկարագրում են որպես «խաղային», բայց մենք նախընտրում ենք օգտագործել այնպիսի բառեր, ինչպիսիք են խոտածածկ, լավ հավասարակշռված, ամուր կամ հովվական: Համը գալիս է գառան ճարպի ճյուղավորված շղթայական ճարպաթթուներից (BCFAs):
Ինչու՞ է իմ գառի համը խաղային:
Այդ «խաղային» համը, ավելի լավ տերմինի բացակայության պատճառով, մսի ճարպի մեջ է և կենդանու սննդակարգի արդյունք է: Ամեն ինչ պայմանավորված է որոշակի տեսակի ճարպաթթուներով, որոնք ունեն գառները, իսկ տավարի և հավի միսը չունեն: Այն կոչվում է ճյուղավորված շղթայի ճարպաթթու: Սա մի բան է, որը մարդիկ կարող են հայտնաբերել իսկապես ցածր մակարդակներում:
Արդյո՞ք գառը պետք է որսորդ լինի:
Գառան ունի ուժեղ համ և բույր, որը հաճախ նկարագրվում է որպես «խաղամոլ»: Այն կարող է ճնշող լինել համային բշտիկների համար, որոնք ավելի սովոր են մեղմ համով հավի և խոզի միսին, և նույնիսկ ինտենսիվ է, համեմատած այլ կարմիր մսի հետ, ինչպիսին է տավարի միսը:
Ինչպե՞ս եք ստանում խաղային համը գառան մսից:
Համեմունք և գառան հոտ
Գառնուկի ախորժելի հոտը նվազեցնելու ևս մեկ միջոց այն համեմունքներով քողարկելն է: Կախված ձեր ճաշատեսակից, կարող եք օգտագործել քաղցր կամ կծուծ ախորժակ պարունակող խոտաբույսեր և համեմունքներ: Դարչինը, բուրավետ պղպեղը, կոճապղպեղը և մեխակը լավ ընտրություն են քաղցր ուտեստների համար: Օգտագործեք խոտաբույսեր, ինչպիսիք են խնկունին, եղեսպակը, սև պղպեղը և ժամանակ՝ համեղ ուտեստների համար:
Ինչ համ ունի վատ գառան միսը:
Լպրտող միս կամ փտած համ Եթե եղունգը պահպանում է փայլուն թաղանթ, ապագառը գնում է: Շատ խոհարարներ գառան միսը խմում են մարինադների մեջ, որպեսզի փոխհատուցեն մսի ուժեղ համը: Այդ համեմունքներն ու մուրաբաները ոչ միայն ավելացնում են համը, այլև քողարկում են ցանկացած փչացում, որը կարող է ազդել դրա համի վրա: … Ձեր մսի հոտը պետք է համապատասխանի համին:
