Որքանով նրանք կարող են ասել, սխտորի ֆերմենտները, որոնք տալիս են նրան այդ հստակ համը, ժամանակի ընթացքում քայքայվում են: Սխտորի մեջ բնական ծծումբը փոխազդում է այդ ֆերմենտների հետ, երբեմն այն դառնում է թեթևակի կանաչ կամ կապույտ:
Արդյո՞ք անվտանգ է սխտոր ուտել, երբ այն կանաչում է:
Բայց թեև համը մի փոքր պակաս է, քան իդեալականը, բողբոջած սխտորը լավ է ուտել: … Այսպիսով, համոզվեք, որ սխտորը պահեք ձեր մառանում, և եթե դուք հայտնվեք անխուսափելիորեն բողբոջած մեխակներով, ապա անհանգստացեք կտրել այդ կանաչ կտորները, եթե պլանավորում եք դրանք օգտագործել հում վիճակում (ինչպես Կեսարի աղցանի սոուսը):
Ինչպե՞ս պահպանել աղացած սխտորը, որպեսզի չկանաչվի:
Աշխատեք արագ, պահեք ձեր սխտորը սառը և տաք եփեք : սառնարանում դրանք նվազագույնի հասցնելու համար: Նմանապես, սխտորի քրտնարտադրությունը կամ համեմատաբար ցածր ջերմաստիճանում եփելը կարող է հանգեցնել նրան, որ այն արագ կանաչի:
Արդյո՞ք քերած սխտորը վնասում է:
Պատասխան. Եթե այն լավ հոտ է գալիս (կամ այնքան լավ, որքան սխտորը երբևէ հոտ է գալիս) և չկա բորբոս կամ ակնհայտ գունաթափում, հավանաբար լավ է: Հիշեք, որ ամսաթիվը տարայի վրա հաճախ պիտանելիության ժամկետ չէ: … Բանկա սխտորը սովորաբար պարունակում է կոնսերվանտներ, ինչպիսիք են կիտրոնաթթուն, որոնք երկար պահպանման ժամկետ են տալիս:
Արդյո՞ք սխտորը վատանում է բանկաում:
A. Եթե այն լավ հոտ է գալիս (կամ այնքան լավ, որքան սխտորը երբևէ հոտ է գալիս), և չկա բորբոս կամ ակնհայտգունաթափում, հավանաբար լավ է: Հիշեք, որ ամսաթիվը տարայի վրա հաճախ պիտանելիության ժամկետ չէ: … Բանկա սխտորը սովորաբար պարունակում է կոնսերվանտներ, ինչպիսիք են կիտրոնաթթուն, որոնք երկար պահպանման ժամկետ են տալիս:
