2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Չխմորվող շաքարներն են բարձր կարամելացված շաքարերը, ինչպես կարամելային ածիկի մեջ, և երկար շղթայական շաքարները, որոնք կոչվում են դեքստրիններ: Դեքստրինի ածիկի և մալտո-դեքստրինի փոշին նախկինում նշված են բաղադրիչների գլուխներում:
Ո՞ր շաքարն է լավագույնը խմորման համար:
Շաքարեղեգը կամ ավելի հայտնի որպես սպիտակ շաքար շաքարավազի լավագույն և ամենատարածված տեսակն է, որն օգտագործվում է կոմպուչա եփելու համար: Խմորիչի համար սախարոզայի ամենահեշտ հասանելի աղբյուրն է էթանոլի վերածելու համար:
Ի՞նչ են ֆերմենտացված շաքարերը:
Էթանոլի խմորում, որը նաև կոչվում է ալկոհոլային խմորում, կենսաբանական գործընթաց է, որը շաքարները, ինչպիսիք են գլյուկոզան, ֆրուկտոզը և սախարոզը, վերածում է բջջային էներգիայի՝ արտադրելով էթանոլ և ածխածնի երկօքսիդ՝ որպես կողմնակի ապրանքներ.
Ի՞նչ են անթթխմոր շաքարները մելասում:
Ֆերմենտացվող շաքարներ
Մելասի մեջ խմորվող շաքարներն են սախարոզա, գլյուկոզա և ֆրուկտոզա; Մելասում կան նաև այլ շաքարներ, դրանք կա՛մ չեն խմորվում, կա՛մ բավական փոքր քանակությամբ են, որ կարելի է անտեսել:
Մեղրը խմորվող շաքար է?
Քանի որ մեղրը 95%-ով խմորվող է, մեղրի քաղցրության մեծ մասը կկորչի, եթե այն չավելացվի եռման հետագա փուլերում: Եթե ցանկանում եք մեղրի նուրբ համ, ավելացնել մեղրը եռման մեջ մնացած 10-30 րոպեի ընթացքում:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Արդյո՞ք բոլոր կետոզները նվազեցնում են շաքարները:
Բոլոր մոնոսաքարիդային կետոզները վերականգնող շաքարներ են, քանի որ դրանք կարող են տոտոմերացվել ալդոզների մեջ էնդիոլ միջանկյալ նյութի միջոցով, և ստացված ալդեհիդային խումբը կարող է օքսիդացվել, օրինակ՝ Տոլլենսի թեստի կամ Բենեդիկտի թեստ. Կետոնները նվազեցնում են շաքարը:
Որպեսզի շաքարները պոլիմերացվեն պոլիսախարիդների մեջ:
Հարց. Որպեսզի շաքարները պոլիմերացվեն պոլիսախարիդում… ջրի մոլեկուլը պետք է բաժանվի H և OH ֆունկցիոնալ խմբերի, թթվածինը, որը գտնվում է շաքարի օղակում, պետք է մասնակցի նոր կովալենտային կապին:, որը ձևավորվում է O գլիցերին, վերը նշվածներից ոչ մեկը չի պահանջվում:
Արդյո՞ք մրգային շաքարները հաշվում են:
Կաթում, մրգերում և բանջարեղենում բնականորեն հայտնաբերված շաքարը չի համարվում անվճար շաքար: Մենք կարիք չունենք նվազեցնելու այս շաքարների քանակը, բայց հիշեք, որ դրանք ներառված են սննդամթերքի պիտակների վրա նշված «ընդհանուր շաքարի» թվի մեջ։ Արդյո՞ք մրգի մեջ առկա շաքարը հաշվի է առնվում ձեր օրական չափաբաժնի մեջ:
Արդյո՞ք բնական շաքարները վնասակար են ձեզ համար:
Բնական շաքարներ պարունակող մթերքները պարունակում են սննդանյութեր, որոնք պահպանում են ձեր օրգանիզմը առողջ, ապահովում արագ, բայց կայուն էներգիա և կայուն պահում նյութափոխանակությունը: Մրգերը, օրինակ, պարունակում են էական սննդանյութեր, ինչպիսիք են կալիումը, վիտամին C-ն և ֆոլաթթուները:
Ո՞ր մթերքներն են չխմորվող մանրաթելեր:
Առաջատարը psyllium է, չխմորվող լուծվող մանրաթել: Չխմորելով՝ այն պահպանում է ջուրը և ունի աթոռը կարգավորող նույն ազդեցությունը, ինչ ոչ լուծվող մանրաթելը։ Լուծվող մանրաթելերի ընդհանուր աղբյուրները ներառում են լոբի, ոսպ և վարսակի թեփ: Ո՞ր մթերքներն ունեն լուծվող չխմորվող մանրաթել:
