Չխմորվող շաքարներն են բարձր կարամելացված շաքարերը, ինչպես կարամելային ածիկի մեջ, և երկար շղթայական շաքարները, որոնք կոչվում են դեքստրիններ: Դեքստրինի ածիկի և մալտո-դեքստրինի փոշին նախկինում նշված են բաղադրիչների գլուխներում:
Ո՞ր շաքարն է լավագույնը խմորման համար:
Շաքարեղեգը կամ ավելի հայտնի որպես սպիտակ շաքար շաքարավազի լավագույն և ամենատարածված տեսակն է, որն օգտագործվում է կոմպուչա եփելու համար: Խմորիչի համար սախարոզայի ամենահեշտ հասանելի աղբյուրն է էթանոլի վերածելու համար:
Ի՞նչ են ֆերմենտացված շաքարերը:
Էթանոլի խմորում, որը նաև կոչվում է ալկոհոլային խմորում, կենսաբանական գործընթաց է, որը շաքարները, ինչպիսիք են գլյուկոզան, ֆրուկտոզը և սախարոզը, վերածում է բջջային էներգիայի՝ արտադրելով էթանոլ և ածխածնի երկօքսիդ՝ որպես կողմնակի ապրանքներ.
Ի՞նչ են անթթխմոր շաքարները մելասում:
Ֆերմենտացվող շաքարներ
Մելասի մեջ խմորվող շաքարներն են սախարոզա, գլյուկոզա և ֆրուկտոզա; Մելասում կան նաև այլ շաքարներ, դրանք կա՛մ չեն խմորվում, կա՛մ բավական փոքր քանակությամբ են, որ կարելի է անտեսել:
Մեղրը խմորվող շաքար է?
Քանի որ մեղրը 95%-ով խմորվող է, մեղրի քաղցրության մեծ մասը կկորչի, եթե այն չավելացվի եռման հետագա փուլերում: Եթե ցանկանում եք մեղրի նուրբ համ, ավելացնել մեղրը եռման մեջ մնացած 10-30 րոպեի ընթացքում:
