Հասկանալով էմուլսացումը. Օրինակ Հարց 2 Երբ ծորան բաց չէ, մաղձը հետ է կանգնում և կուտակվում լեղապարկի մեջ: Հենց ծորան բացվի, երբ բարակ աղիքները կզգան սննդի առկայությունը, լեղապարկը կթողնի մաղձը՝ մարսողության ընթացքում ճարպերը էմուլսացնելու համար:
Ինչպե՞ս է լեղին օգտագործվում լիպիդները էմուլգացնելու համար:
Էմուլսացման գործընթացի միջոցով լեղաթթուները քանդում են մեծ լիպիդային կաթիլները փոքրերի՝ մեծացնելով մարսողական ֆերմենտների մակերեսը: … Լեղու աղերի հիդրոֆիլ հատվածը շրջապատում է լիպիդը՝ ստիպելով լիպիդին ցրվել, քանի որ բացասական լիցքերը վանում են միմյանց:
Ի՞նչն է խթանում լեղու արտազատումը:
Լեղու արտազատումը խթանվում է սեկրետին-ով, և լեղին արտազատվում է լեղապարկ, որտեղ այն կենտրոնանում և պահվում է ծոմ պահելու պայմաններում: Լեղու կոնցենտրացիան լեղապարկում հիմնականում խթանվում է խոլեցիստոկինինի կողմից, ջրի մինչև 90%-ի կլանումը տեղի է ունենում 4 ժամվա ընթացքում:
Ինչու է լեղու համար կարևոր ճարպերի էմուլսացումը:
Ստորև ներկայացնում ենք լեղու կարևոր գործառույթները. Ճարպերը մարսելիս մաղձը գործում է որպես էմուլգատոր՝ մեծ ճարպային գնդիկները կոտրելու ավելի փոքր էմուլսիայի կաթիլների: Էմուլսացված ճարպերն ավելի մեծ տարածք են ապահովում ճարպը մարսող ֆերմենտների (լիպազ) գործելու համար՝ արագացնելով գործընթացը: Մաղձը գործում է որպես լավ լուծիչ։
Արդյո՞ք լեղապարկը կուտակում է մաղձը մինչև այն պահիանհրաժեշտ է ճարպը էմուլգացնելու համար:
Մաղձը պարունակում է լեղու աղեր և ֆոսֆոլիպիդներ, որոնք էմուլսացնում են լիպիդային մեծ գնդիկները՝ վերածելով փոքրիկ լիպիդային կաթիլների, ինչը անհրաժեշտ քայլ է լիպիդների մարսման և կլանման մեջ: լեղապարկը կուտակում և խտացնում է լեղին՝ ազատելով այն, երբ այն անհրաժեշտ է բարակ աղիքներին:
