Մալթոզը (/ˈmɔːltoʊs/ կամ /ˈmɔːltoʊz/), որը նաև հայտնի է որպես մալտոբիոզ կամ ածիկի շաքար, դիսաքարիդ է, որը ձևավորվում է գլյուկոզայի երկու միավորից՝ միացված α(1→4) կապով։ … Այս ռեակցիայի օրինակը հայտնաբերվել է բողբոջող սերմերում, այդ իսկ պատճառով այն կոչվել է ածիկի անունով: Ի տարբերություն սախարոզայի, այն նվազեցնող շաքար է:
Մալթոզը նույնն է, ինչ ածիկը:
Մալթոզա (mài yá táng, 麦芽糖) բնական քաղցրացուցիչ է, որն արտադրվում է խմորված հացահատիկներից, ինչպիսիք են գարին և բրինձը: Նաև երբեմն կոչվում է ածիկի օշարակ կամ ածիկի շաքար, մալթոզը ունի ոչ օշարակի հետևողականությունը, ոչ էլ շաքարը: Այն շատ ավելի մածուցիկ է, քան օշարակը – ավելի պինդ է, քան հեղուկը, իրականում – և նաև ավելի քիչ քաղցր է, քան շաքարավազը կամ մեղրը:
Ածիկը պարունակում է մալթոզա:
Օրինակ՝ ածիկավորման գործընթացում հացահատիկները ծլում են ջրի մեջ, ապա չորացնում։ Սա ակտիվացնում է հացահատիկի ֆերմենտները՝ ազատելու մալտոզա և այլ շաքարեր և սպիտակուցներ: Ածիկի մեջ պարունակվող շաքարներն ու սպիտակուցները շատ սնուցում են խմորիչի համար, ուստի ածիկը կարևոր է դարձել գարեջրի, վիսկիի և ածիկի քացախի պատրաստման մեջ:
Ի՞նչ է ածիկը և մալթոզը:
Որպես գոյականներ, տարբերությունը մալթոզայի և ածիկի միջև
այն է, որ մալտոզը (ածխաջրածին) դիսաքարիդ է, c12ժ. 22o11 ձևավորվել է ամիլազով օսլայի մարսումից; մալթազով վերածվում է գլյուկոզայի, մինչդեռ ածիկը հացահատիկ է (ծլած հացահատիկ) (սովորաբար գարի), որն օգտագործվում է գարեջրագործության մեջ և այլ կերպ։
Որտե՞ղ է գալիս ածիկի շաքարըսկսած?
Մալթոզը (կամ ածիկի շաքարը) միջանկյալ նյութ է գլիկոգենի և օսլայի աղիքային մարսողության -ում (այսինքն՝ հիդրոլիզում) և հայտնաբերված է բողբոջող հացահատիկների (և այլ բույսերի և բանջարեղենի մեջ):). Այն բաղկացած է գլյուկոզայի երկու մոլեկուլից α-(1, 4) գլիկոզիդային կապով:
