Պաստերիացում ամբողջովին սպանում է բակտերիաները՝ առանց ձուն եփելու: Գործընթացը կարող է իրականացվել նաև խոհարարության մեջ օգտագործվող փաթեթավորված ձվի սպիտակուցների համար: Պաստերիզացված ձու ուտելը խորհուրդ է տրվում փոքր երեխաներին, տարեցներին և թուլացած իմունային համակարգ ունեցող մարդկանց, որպեսզի նրանք կարողանան նվազեցնել սալմոնելայով վարակվելու վտանգը:
Ինչու՞ ենք մենք պաստերիզացնում ձուն:
Պաստերիզացված ձվերը այն ձվերն են, որոնք պաստերիզացվել են, որպեսզի նվազեցնեն սննդային հիվանդությունների վտանգը չեփած կամ միայն թեթև եփած ուտեստների մեջ: Դրանք կարող են վաճառվել որպես հեղուկ ձվի մթերք կամ պաստերիզացվել կեղևով։
Ե՞րբ է պետք օգտագործել պաստերիզացված ձու։
Պաստերիզացման գործընթացը սննդամթերքը տաքացնում է որոշակի ջերմաստիճանի` ոչնչացնելու համար առկա վնասակար բակտերիաները: Պաստերիզացված ձվերը պետք է օգտագործվեն այնպիսի ուտեստների մեջ, որոնք պահանջում են հում կամ թերի եփած ձու --, օրինակ՝ Կեսար աղցանի սոուս կամ տնական պաղպաղակ::
Արդյո՞ք պաստերիզացված ձուն օգտակար է ձեր առողջության համար:
ԱՄՆ Գյուղատնտեսության դեպարտամենտը (USDA) համարում է անվտանգ կեղևով հում ձվեր օգտագործելը, եթե դրանքպաստերիզացված են (14): Հում ձուն կարող է պարունակել մի տեսակ պաթոգեն բակտերիա, որը կոչվում է սալմոնելլա, որը կարող է առաջացնել սննդային թունավորում: Պաստերիզացված ձվերի օգտագործումը նվազեցնում է սալմոնելայով վարակվելու հավանականությունը:
Ձվերը պե՞տք է պաստերիզացվեն:
Բոլոր ձվերը պաստերիզացված են ըստ պահանջի Միացյալ Նահանգների դեպարտամենտի կողմիցԳյուղատնտեսության (USDA) սննդամթերքի անվտանգության և տեսչական ծառայություն (FSIS): Սա նշանակում է, որ դրանք արագորեն ջեռուցվել և պահվել են նվազագույն պահանջվող ջերմաստիճանում որոշակի ժամանակ՝ մանրէները ոչնչացնելու համար: Հետագա պատրաստում չի պահանջվում:
