2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Պաստերիացում ամբողջովին սպանում է բակտերիաները՝ առանց ձուն եփելու: Գործընթացը կարող է իրականացվել նաև խոհարարության մեջ օգտագործվող փաթեթավորված ձվի սպիտակուցների համար: Պաստերիզացված ձու ուտելը խորհուրդ է տրվում փոքր երեխաներին, տարեցներին և թուլացած իմունային համակարգ ունեցող մարդկանց, որպեսզի նրանք կարողանան նվազեցնել սալմոնելայով վարակվելու վտանգը:
Ինչու՞ ենք մենք պաստերիզացնում ձուն:
Պաստերիզացված ձվերը այն ձվերն են, որոնք պաստերիզացվել են, որպեսզի նվազեցնեն սննդային հիվանդությունների վտանգը չեփած կամ միայն թեթև եփած ուտեստների մեջ: Դրանք կարող են վաճառվել որպես հեղուկ ձվի մթերք կամ պաստերիզացվել կեղևով։
Ե՞րբ է պետք օգտագործել պաստերիզացված ձու։
Պաստերիզացման գործընթացը սննդամթերքը տաքացնում է որոշակի ջերմաստիճանի` ոչնչացնելու համար առկա վնասակար բակտերիաները: Պաստերիզացված ձվերը պետք է օգտագործվեն այնպիսի ուտեստների մեջ, որոնք պահանջում են հում կամ թերի եփած ձու --, օրինակ՝ Կեսար աղցանի սոուս կամ տնական պաղպաղակ::
Արդյո՞ք պաստերիզացված ձուն օգտակար է ձեր առողջության համար:
ԱՄՆ Գյուղատնտեսության դեպարտամենտը (USDA) համարում է անվտանգ կեղևով հում ձվեր օգտագործելը, եթե դրանքպաստերիզացված են (14): Հում ձուն կարող է պարունակել մի տեսակ պաթոգեն բակտերիա, որը կոչվում է սալմոնելլա, որը կարող է առաջացնել սննդային թունավորում: Պաստերիզացված ձվերի օգտագործումը նվազեցնում է սալմոնելայով վարակվելու հավանականությունը:
Ձվերը պե՞տք է պաստերիզացվեն:
Բոլոր ձվերը պաստերիզացված են ըստ պահանջի Միացյալ Նահանգների դեպարտամենտի կողմիցԳյուղատնտեսության (USDA) սննդամթերքի անվտանգության և տեսչական ծառայություն (FSIS): Սա նշանակում է, որ դրանք արագորեն ջեռուցվել և պահվել են նվազագույն պահանջվող ջերմաստիճանում որոշակի ժամանակ՝ մանրէները ոչնչացնելու համար: Հետագա պատրաստում չի պահանջվում:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչու է մարդու ձուն միկրոլեցիտալ:
Մարդու ձուն շատ փոքր է և արտադրում է շատ քիչ դեղնուց, որը կոչվում է ալեցիտալ ձու: Ալեցիթալ ձուն ունի սահմանափակ քանակությամբ դեղնուց կամ առանց դեղնուցի: Դեղնուցը ապահովում է սաղմի աճի համար անհրաժեշտ սննդանյութերը, և դրա գոյությունը կարևոր է նաև ձվաբջջի տեսակների համար:
Ո՞վ է հորինել պաստերիզացված կաթը:
Դեռևս 1886 թվականին Ֆրանս ֆոն Սոքսլետը, գերմանացի գյուղատնտեսական քիմիկոս, առաջին մարդն էր, ով առաջարկեց հանրությանը վաճառվող կաթը պաստերիզացնել:: Ե՞րբ է հայտնագործվել պաստերիզացված կաթը։ Չնայած Լուի Պաստերը հայտնիորեն մշակել է պաստերիզացիա՝ ոչնչացնելու գինու վնասակար բակտերիաները 1864, կես դար անց՝ 1913 թվականին, երբ մանրէաբան Էլիս Էվանսը սկսեց իր կարիերան ԱՄՆ-ի դեպարտամենտում:
Ի՞նչ է պաստերիզացված հյութը:
Պաստերիզացված հյութը տաքացվում է բարձր ջերմաստիճանում կարճ ժամանակով մինչև վաճառքը: Հյութի պաստերիզացման միջոցով ոչնչացվում են պաթոգենները (մանրէները), որոնք կարող են առկա լինել հեղուկում։ Չպաստերիզացված հյութի կամ խնձորօղու մնացած 2 տոկոսը կարող է պարունակել վնասակար բակտերիաներ, որոնք որոշ մարդկանց հիվանդացնում են։ Ինչու է պաստերիզացված հյութը վնասակար:
Ինչու՞ խաշած ձուն ջրային:
Լաց. Երբ եփելիս ջուրը բաժանվում է ձվերից, դա կոչվում է լաց: Եթե դա տեղի ունենա, ապա ձվերը, հավանաբար, շատ արագ են եփվում չափազանց բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, և դրանք դառնում են չափազանց եփված: Լաց չլինելու համար ձուն պետք է պատրաստել փոքր խմբաքանակներով։ Ինչպե՞ս եք պաշտպանում հարած ձվերը, որպեսզի չջրվեն:
Ինչու է ոչ պաստերիզացված կաթն անօրինական:
Դաշնային կառավարությունն արգելեց հում կաթի վաճառքը նահանգներում մոտ երեք տասնամյակ առաջ քանի որ այն վտանգ է ներկայացնում հանրային առողջության համար: Հիվանդությունների վերահսկման և կանխարգելման կենտրոնները, Մանկաբուժության ամերիկյան ակադեմիան և Ամերիկյան բժշկական ասոցիացիան բոլորը խստորեն խորհուրդ են տալիս մարդկանց չխմել այն:
