Ամփոփում. Սպիտակուցի կառուցվածքի վերահսկումը չափազանց կարևոր է լվացող միջոցների և կոսմետիկայի արտադրության մեջ: Լվացքի փոշիների արդյունավետ աշխատանքի համար կարևոր է, որ մակերևութային ակտիվ նյութերը չփոխեն սպիտակուցների (ֆերմենտների) կառուցվածքը, քանի որ ֆերմենտային կառուցվածքի ցանկացած փոփոխություն սպանում է բծերը քայքայելու և հեռացնելու նրանց կարողությունը: կեղտ.
Ինչպե՞ս է լվացող միջոցն ազդում սպիտակուցի կառուցվածքի վրա:
Լվացող միջոցի հատկությունների վրա ազդում են փորձարարական պայմանները, ինչպիսիք են կոնցենտրացիան, ջերմաստիճանը, բուֆերային pH-ը և իոնային ուժը և տարբեր հավելումների առկայությունը: … Այս լվացող միջոցներն ամբողջությամբ խաթարում են թաղանթները և դենուրացիա են անում սպիտակուցները՝ կոտրելով սպիտակուց-սպիտակուց փոխազդեցությունը:
Կարո՞ղ եք փոխել սպիտակուցի ձևը:
Փոխել սպիտակուցի ձևը
Եթե սպիտակուցը ենթակա է ջերմաստիճանի, pH-ի կամ քիմիական նյութերի ազդեցությանը, սպիտակուցի ամինաթթուների ներքին փոխազդեցությունները կարող են փոխվել, որն իր հերթին կարող է փոխել սպիտակուցի ձևը:
Որո՞նք են չորս բաներ, որոնք կարող են դենատուրալ փոխել սպիտակուցի ձևը:
Ջերմաստիճանը, pH-ը, աղիությունը, լուծիչի բևեռականությունը - սրանք որոշ գործոններ են, որոնք ազդում են սպիտակուցի ձևի վրա: Եթե այս գործոններից որևէ մեկը կամ համակցությունը տարբերվում է նորմալ պայմաններից, ապա սպիտակուցի ձևը (և գործառույթը) կփոխվի: Ձևի այս փոփոխությունը կոչվում է նաև դենատուրացված։
Ինչ փոխազդեցություններ են սպիտակուցներումկառուցվածքը խախտվա՞ծ է օճառով:
Լվացող միջոցի մոլեկուլները մեծածավալ ջրային միջավայրում կարող են խաթարել չորրորդական կառուցվածքը, դեբուլացնել երրորդական կառուցվածքը, ապակայունացնել ջրում լուծվող տիրույթները կամ փոխազդել թաղանթային սպիտակուցների ջրային ծակոտիների հետ:
