2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Դե, կոփող շոկոլադը հալեցնում է շոկոլադը մինչև որոշակի ջերմաստիճան, այնպես որ ճարպի և շաքարի մոլեկուլները բախվում են: Երբ շոկոլադը սառչում և պնդանում է, այն հարթ և փայլուն է թվում և ունի ատամնավոր ճաքճքիչ:
Սպիտակ շոկոլադը հալվելուց հետո ամրանում է:
Այն հեշտությամբ կարող է «մղձվել» և հալվելիս գնդիկավոր կամ հատիկավոր դառնալ, ինչպես նաև շատ հեշտությամբ այրվում է: Ընդհանրապես շատ ավելի լավ է սպիտակ շոկոլադը հալեցնել ամանի մեջ տաք ջրի կաթսայի վրա, այլ ոչ թե միկրոալիքային վառարանում, քանի որ ավելի հեշտ է պահպանել ջերմաստիճանը::
Ինչպե՞ս եք կարծրացնում սպիտակ շոկոլադը:
հրահանգներ
- Միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ամանի մեջ տաքացրեք շոկոլադի 3/4-ը 20 վայրկյան և խառնեք։
- Կրկնեք այս քայլը մինչև շոկոլադի մեծ մասը հալվի: Ստուգեք ջերմաստիճանը. …
- Ավելացնում ենք մնացած շոկոլադը։ Շարունակեք հարել մինչև ջերմաստիճանը իջնի մինչև 86F (30C.)
Ինչու՞ իմ սպիտակ շոկոլադը չի պնդանում:
Շոկոլադի չնստելու պատճառներից մեկը կոփման գործընթացում սերմացուի բացակայությունն է: Կոփման գործընթացը ներառում է բյուրեղների առաջացումը շոկոլադը սառչելուց հետո։ Երբ այն լավ բյուրեղացվի, մենք բարձրացնում ենք ջերմությունը և պահում այն ամուր:
Հալած շոկոլադը կպնդա՞ սենյակային ջերմաստիճանում։
Որպեսզի շոկոլադը պահպանի իր ամուր հյուսվածքն ու փայլուն տեսքը, այն պետք է զգուշորեն հալվի; եթե շոկոլադը շատ արագ կամ շատ տաքացվիբարձր ջերմաստիճան, սենյակային ջերմաստիճանում լավ չի կարծրանա և կունենա ձանձրալի, փայլատ տեսք:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սպիտակ և կաթնային շոկոլադը նույնն են:
Կաթնային շոկոլադը պարունակում է ավելի շատ կաթ և կաթնամթերք, ինչը տալիս է յուղալի հյուսվածք և ավելի բաց շագանակագույն գույն՝ ավելի քիչ դառը համով, քան մուգ շոկոլադը: … Սպիտակ շոկոլադն իրականում չի պարունակում կակաոյի պինդ պարունակություն, որը շոկոլադի մյուս երկու տեսակների հիմնական բաղադրիչն է:
Ո՞րն է տարբերությունը հալած և փափկած կարագի միջև:
Փափկեցված կարագ դեռ պետք է լինի թույն, բայց ճկուն: Այն պետք է կարողանա պահել իր ձևը և դեռ այնքան ամուր, որ եթե մատդ սեղմես դրա մեջ, տպավորությունը մաքուր լինի: Այն չպետք է լինի փխրուն, յուղոտ կամ հալված տեսք ունենա: Չափազանց տաք կամ հալված կարագը հարելու ժամանակ կորցնում է քսելու և օդը պահելու հատկությունը։ Ի՞նչ կպատահի, եթե փափկած կարագի փոխարեն օգտագործեմ հալած կարագ:
Արդյո՞ք սպիտակ մազերը սպիտակ են:
Գորշ մազերը իրականում բնական ներկված մազերի արտադրանք են՝ խառնված սպիտակ մազերով: … Որքան շատ է ֆեոմելանինը, այնքան մազերը կարմրում են: Ձեր երիտասարդ, բնական գույնի մազերի գլուխը աստիճանաբար սպիտակում է, քանի որ յուրաքանչյուր մազի ֆոլիկուլ դադարում է մելանին արտադրել (մազերին գույն տվող պիգմենտը):
Սպիտակ պատառները սպիտակ շոկոլադ են:
Շատ ապրանքատեսակներ փոխարինում են այդ կակաոյի կարագի մի մասը կամ ամբողջությամբ զտված ճարպերով՝ արմավենու միջուկի յուղ, արմավենու յուղ կամ այս երկուսի համակցությունը: Այս ապրանքները իրավաբանորեն չի կարելի անվանել սպիտակ շոկոլադ: Փոխարենը դրանք պիտակավորված են սպիտակ թխման վաֆլիներ, սպիտակ պատառներ կամ սպիտակ հալվող չիպսեր:
Հալած շոկոլադը նորից կարծրանալու՞ է:
Իրականում ինչ-որ բան շոկոլադի մեջ թաթախելու և այն պնդացնելու համար գաղտնիք կամ հնարք չկա: Պարզապես կիսաքաղցր շոկոլադը հալեցրեք իրեն -ով կամ մի քիչ սերուցքով կամ կարագով: … Երբ շոկոլադը սառչում է, այն պնդանում է: (Շոկոլադի վրա յուղ ավելացնելը ձեր անկումն էր:
