Դե, կոփող շոկոլադը հալեցնում է շոկոլադը մինչև որոշակի ջերմաստիճան, այնպես որ ճարպի և շաքարի մոլեկուլները բախվում են: Երբ շոկոլադը սառչում և պնդանում է, այն հարթ և փայլուն է թվում և ունի ատամնավոր ճաքճքիչ:
Սպիտակ շոկոլադը հալվելուց հետո ամրանում է:
Այն հեշտությամբ կարող է «մղձվել» և հալվելիս գնդիկավոր կամ հատիկավոր դառնալ, ինչպես նաև շատ հեշտությամբ այրվում է: Ընդհանրապես շատ ավելի լավ է սպիտակ շոկոլադը հալեցնել ամանի մեջ տաք ջրի կաթսայի վրա, այլ ոչ թե միկրոալիքային վառարանում, քանի որ ավելի հեշտ է պահպանել ջերմաստիճանը::
Ինչպե՞ս եք կարծրացնում սպիտակ շոկոլադը:
հրահանգներ
- Միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ամանի մեջ տաքացրեք շոկոլադի 3/4-ը 20 վայրկյան և խառնեք։
- Կրկնեք այս քայլը մինչև շոկոլադի մեծ մասը հալվի: Ստուգեք ջերմաստիճանը. …
- Ավելացնում ենք մնացած շոկոլադը։ Շարունակեք հարել մինչև ջերմաստիճանը իջնի մինչև 86F (30C.)
Ինչու՞ իմ սպիտակ շոկոլադը չի պնդանում:
Շոկոլադի չնստելու պատճառներից մեկը կոփման գործընթացում սերմացուի բացակայությունն է: Կոփման գործընթացը ներառում է բյուրեղների առաջացումը շոկոլադը սառչելուց հետո։ Երբ այն լավ բյուրեղացվի, մենք բարձրացնում ենք ջերմությունը և պահում այն ամուր:
Հալած շոկոլադը կպնդա՞ սենյակային ջերմաստիճանում։
Որպեսզի շոկոլադը պահպանի իր ամուր հյուսվածքն ու փայլուն տեսքը, այն պետք է զգուշորեն հալվի; եթե շոկոլադը շատ արագ կամ շատ տաքացվիբարձր ջերմաստիճան, սենյակային ջերմաստիճանում լավ չի կարծրանա և կունենա ձանձրալի, փայլատ տեսք:
