Էմուլգացնող նյութը քիմիական միացություն է, որը թույլ է տալիս խառնել երկու կամ ավելի չխառնվող հեղուկներ:
Ի՞նչ են էմուլգացնող նյութերը և օրինակները:
էմուլգացնող նյութեր Նյութեր, որոնք լուծելի են ինչպես ճարպում, այնպես էլ ջրի մեջ և թույլ են տալիսճարպը հավասարաչափ ցրվել ջրի մեջ որպես էմուլսիա: Նման էմուլսիաներից բաղկացած մթերքները ներառում են կարագ, մարգարին, աղցանների սոուսներ, մայոնեզ և պաղպաղակ: Կայունացուցիչները պահպանում են էմուլսիաները կայուն ձևով:
Ի՞նչ է էմուլգացնող նյութը:
Էմուլգացնող միջոցը (էմուլգատորը) մակերեսային ակտիվ բաղադրիչ է, որը կլանում է նոր ձևավորված յուղ-ջուր միջերեսում էմուլսիայի պատրաստման ընթացքում և պաշտպանում է նոր ձևավորված կաթիլները անմիջապես վերականգնում.
Որո՞նք են էմուլգացնող նյութերի որոշ օրինակներ:
Ժամանակակից սննդամթերքի արտադրության մեջ սովորաբար օգտագործվող էմուլգատորները ներառում են մանանեխ, սոյայի և ձվի լեցիտին, մոնո- և դիգլիցերիդներ, պոլիսորբատներ, կարագինան, գուարի ռետին և կանոլայի յուղ:
Որո՞նք են էմուլգացնող նյութերի 4 տեսակները:
Սննդի արդյունաբերության մեջ տարածված էմուլգատորների որոշ տեսակներ ներառում են ձվի դեղնուցը (որտեղ հիմնական էմուլգացնող միջոցը լեցիտինն է), սոյայի լեցիտին, մանանեխ, մոնոգլիցերիդների դիացետիլ թթվային էսթեր (DATEM):), պոլիգլիցերինի էսթեր (PGE), սորբիտանի էսթեր (SOE) և PG էսթեր (PGME):
