Սննդի արդյունաբերության մեջ տարածված էմուլգատորների որոշ տեսակներ ներառում են ձվի դեղնուցը (որտեղ հիմնական էմուլգացնող նյութը լեցիտինն է), սոյայի լեցիտին, մանանեխ, դիացետիլ թթու մոնոգլիցերիդների էսթեր (DATEM):), պոլիգլիցերինի էսթեր (PGE), սորբիտանի էսթեր (SOE) և PG էսթեր (PGME):
Քանի՞ տեսակի էմուլգացնող նյութեր կան:
Օգտագործվում են երկու տեսակիէմուլգատորներ՝ (1) մոնո- և երկգլիցերիդներ և (2) շաքարի ալկոհոլի ճարպաթթուների եթերների պոլիօքսթիլենային ածանցյալներ:
Ի՞նչ են էմուլգացնող նյութերը:
Էմուլգացնող միջոցը (էմուլգատորը) մակերեսային ակտիվ բաղադրիչ է, որը կլանում է նոր ձևավորված յուղ-ջուր միջերեսում էմուլսիայի պատրաստման ընթացքում և պաշտպանում է նոր ձևավորված կաթիլները անմիջապես վերականգնում.
Որո՞նք են էմուլսիայի տեսակները:
Կա էմուլսիաների երկու հիմնական տեսակ՝ յուղ ջրի մեջ (O/W) և ջուր-յուղի մեջ (W/O): Այս էմուլսիաները հենց այնպես են հնչում, ինչպես պատկերված է ստորև: Յուրաքանչյուր էմուլսիայում կա շարունակական փուլ, որը կասեցում է մյուս տարրի կաթիլները, որը կոչվում է ցրված փուլ:
Որո՞նք են 3 էմուլգատորների օրինակները:
Ժամանակակից սննդամթերքի արտադրության մեջ սովորաբար օգտագործվող էմուլգատորները ներառում են մանանեխ, սոյայի և ձվի լեցիտին, մոնո- և դիգլիցերիդներ, պոլիսորբատներ, կարագինան, գուարի ռետին և կանոլայի յուղ:
