Էմուլգացնող նյութերն այն նյութերն են, որոնք թաղանթ են կազմում ցրված գնդիկների շուրջ կամ իջեցնում են միջերեսային լարվածությունը էմուլսիայում: … Համակարգում օգտագործվող բոլոր էմուլգացնող նյութերը պետք է լինեն առանց հոտի, ոչ թունավոր, ոչ գրգռող, քիմիապես կայուն, իներտ և քիմիապես ոչ ռեակտիվ այլ օժանդակ նյութերի հետ:
Ի՞նչ են էմուլգացնող նյութերը:
Էմուլգացնող միջոցը (էմուլգատորը) մակերեսային ակտիվ բաղադրիչ է, որը կլանում է նոր ձևավորված յուղ-ջուր միջերեսում էմուլսիայի պատրաստման ընթացքում և պաշտպանում է նոր ձևավորված կաթիլները անմիջապես վերականգնում.
Ի՞նչ է բնական էմուլգացնող միջոցը:
Մի շարք էմուլգատորներ բուսական կամ կենդանական հյուսվածքից ստացված բնական արտադրանք են: Էմուլգատորների մեծ մասը ձևավորում է հիդրացված լիոֆիլ կոլոիդներ (կոչվում են հիդրոկոլոիդներ), որոնք բազմամոլեկուլային շերտեր են կազմում էմուլսիայի կաթիլների շուրջ։
Որո՞նք են էմուլգացնող նյութերի 4 տեսակները:
Սննդի արդյունաբերության մեջ տարածված էմուլգատորների որոշ տեսակներ ներառում են ձվի դեղնուցը (որտեղ հիմնական էմուլգացնող միջոցը լեցիտինն է), սոյայի լեցիտին, մանանեխ, մոնոգլիցերիդների դիացետիլ թթվային էսթեր (DATEM):), պոլիգլիցերինի էսթեր (PGE), սորբիտանի էսթեր (SOE) և PG էսթեր (PGME):
Ո՞րն է էմուլգատորի լավ օրինակը:
Ժամանակակից սննդամթերքի արտադրության մեջ սովորաբար օգտագործվող էմուլգատորները ներառում են մանանեխ, սոյայի և ձվի լեցիտին, մոնո- և դիգլիցերիդներ, պոլիսորբատներ, կարագինան, գուար ռետին և կանոլա:յուղ.
