Կաթն ավելի երկար տաքացնելը Կաթը տաքացնելը ապականում է սպիտակուցները՝ թույլ տալով նրանց ավելի ամուր ցանց ձևավորել, երբ ենթարկվում են թթվին (ինչպես կաթնաթթուն, որն արտադրվում է մածունի մշակաբույսերի բակտերիաների կողմից): Այսպիսով, ավելի բարձր ջերմաստիճանը, որը պահպանվում է ավելի երկար ժամանակ, ձեզ ավելի ամուր յոգուրտ կտա:
Ի՞նչ կպատահի, եթե յոգուրտը շատ երկար ինկուբացնեք:
Նաև, որքան երկար թողնեք մածունի մշակույթը, այնքան ավելի թթու կլինի: Բայց եթե թույլ տաք, որ այն շատ երկար խմորվի, յոգուրտը կսկսի բաժանվել կաթնաշոռի (պինդ) և շիճուկի (հեղուկ):
Արդյո՞ք ավելի երկար ինկուբացիայից ավելի թանձր մածուն է ստացվում:
Մի՛ ծեծեք նրան մինչև մահ, թող այն պահպանի իր ձևն ու արժանապատվությունը, և ամեն անգամ լավ կաշխատի ձեզ համար: Թող հանգստանա։ Երկար ինկուբացիոն ժամանակը յոգուրտին տալիս է լիարժեք համ և ավելի հաստ խտություն:
Ինչպե՞ս եք մածունն ավելի թանձրացնում:
ԽՈՐՀՈՒՐԴՆԵՐ ՅՈԳՈՒՐՏԸ ՀԱՍՏԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ
- ԿԱԹՆ ԱՎԵԼԻ ԵՐԿԱՐ ՏԱՔԵՔ։ Ջեռուցումը փոխակերպում է կաթի սպիտակուցները և խրախուսում է սպիտակուցների կոագուլյացիան և խտանալը: …
- Ավելացնել չոր կաթի փոշի. …
- Քամում ենք ՅՈԳՈՒՐՏԸ. …
- ԲԱՐՁՐԱՑՆԵԼ ՃԱՐՊ ԲՈՎԱՆԴԱԿՈՒԹՅՈՒՆԸ. …
- Ավելացրե՛ք խտացուցիչ։
Որքա՞ն ժամանակ պետք է ինկուբացնեմ իմ մածունը:
Մածունը ինկուբացրեք՝ դնելով տաք տեղում 6-ից մինչև 8 ժամ անխռով: Նպատակը մշտական ջերմաստիճանի պահպանումն է, որպեսզի մածունը խմորվի:
