Տավարի միսը տապակելուց առաջ օգնում է պահպանել իր ձևը ջեռոցում եփելիս և դադարեցնել մսի տարածումը: Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել նաև մսի լցոնված և փաթաթված հոդերի համար՝ դրանք միասին պահելու համար: Կտրման մեթոդն աշխատում է կապելով մի շարք փոխկապակցված հանգույցներ՝ միսը տեղում ամրացնելու համար:
Ի՞նչ է նշանակում մսեղեն թակել:
Տրասինգը մսագործի պարան վերցնելու և միսը կապելու գործընթացն է, ինչպիսիք են հավի միսը, տավարի փափկամիսը, հնդկահավը կամ բադը (բայց թույլ մի տվեք ձեզ սահմանափակել): Միսը կապելու նպատակը միատեսակ վիճակում պահելն է, որն օգնում է համաչափ եփել։
Պետք է կապե՞մ իմ հիմնական կողը:
Սովորաբար լավ գաղափար է կապել կանգնած տավարի կողոսկրով տապակած(կողոսկրով տապակած, որի ոսկորները չեն հեռացվել), որպեսզի մսի արտաքին շերտերը չփչանան: Թխելու գործընթացում հեռացրեք կողոսկրից: … Բացի այդ, մսի և ոսկորների շուրջը թել կապեք տապակածի կենտրոնում:
Մսի ո՞ր կտորն է ամենամոտն է հիմնական կողոսկրին:
Վերևի գոտկատեղը, երեք ծայրը և կլոր աչքը կարող են լինել հիանալի փոխարինողներՎերևի մեջքի խորովածը Cook's Illustrated-ի կողմից անվանվել է «ավելի էժան հիմնական կողը»:, բայց երբ արագ որոնում եք ինտերնետում, կարող եք պարզել, որ այն դեռ այնքան էլ էժան չէ, որքան փնտրում եք: Իրականում, Recipe Tips-ը այն անվանում է բավականին թանկ:
Ինչու՞ է prime rib այդքան թանկ:
Առաջնային կողոսկրը բնականաբար ավելի բարձր գին ունի, քանի որ այն համարվում էավելի լավ կտրատել միսը: … Տնտեսության և փողի սկզբունքն է, որ ավելի ցանկալի ապրանքներն ավելի շատ գումար կարժենան: Արտադրանքի նկատմամբ պահանջարկի աճի հետ կբարձրանա նաև գինը։
