ԻՆՉՈՒ Է ԻՄ ԿՐԵՄ ԲՐՅՈՒԼԸ ՌՈՒՆՆԻ: Եթե ձեր կրեմ-բրյուլեն հոսում է, ապա կներեք, բայց դա ամենայն հավանականությամբ է, քանի որ այն քիչ եփված է: Ցանկանում եք կրեմը ջեռոցից հանել, երբ դրանք դրվեն եզրերի շուրջը, բայց մի փոքր տատանվում են դեպի կենտրոնները:
Ինչպե՞ս շտկել չամրացած կրեմ-բրյուլեն:
Պատասխան. Երբեմն կրեմ-բրյուլեի կրեմը կաթնաշոռ է դառնում: Դա տեղի է ունենում, եթե դուք չափազանց շատ ջերմություն տաք: Կրեմ-բրյուլեն փրկելու համար հարկավոր է կրեմը դնել բլենդերի մեջ: Այնուհետև այն հարում ենք հարթ զանգվածի։
Ինչպե՞ս կարող եմ իմ կրեմ-բրյուլեն ավելի ամուր դարձնել:
Սպիտակները օգնում են պուդինգի ամրացմանը՝ տալով ավելի ամուր հյուսվածք: Այս ուտեստի համար օգտագործեք միայն դեղնուցները, իսկ սպիտակուցները պահպանեք մեկ այլ բաղադրատոմսի համար, օրինակ՝ բեզե: Պուդինգները թխում են տաք ջրի լոգարանում, որպեսզի պահպանեն իրենց մետաքսանման-հարթ հյուսվածքը (ջուրը փոխանցում է ջերմությունը՝ թխելով դրանք ավելի մեղմ և համաչափ):
Ինչպե՞ս եք թանձրացնում կրեմ-բրյուլեն:
. Այնուամենայնիվ, ձվերը նույնպես եփվում են շատ ցածր ջերմաստիճանում, այնպես որ ցանկացած սոուս պարունակող ձու կարող է կաթնաշոռի հակում ունենալ:
Կարո՞ղ եք շատ եփել կրեմ-բրյուլե:
Պատրաստի արտադրանք: Ֆրանսուան ասում է, որ կատարյալ կրեմ բրուլեն կլինի մետաքսանման և յուղալի: «Ինչ-որ բան, որը պահում է գդալը, մի բան, որը շատ մետաքսանման է ներկապնակի վրա», - ասում է նա: «Եթե այդպես էչափազանց եփված, դուք հացահատիկային բան կստանաք:
