Մորթած խոզի մասերը սառցե ջրային բաղնիքում թրջելը մեկ-երկու օր կթուլացնի համը և մսին ավելի բաց գույն կտա: … Թրջելուց հետո միսը չորացրեք և մանրակրկիտ մաքրեք հովացուցիչը տաք ջրով և մեղմ ջրով և սպիտակեցնող լուծույթով: Վայրի խոզերը շատ ավելի քիչ ճարպ ունեն, քան ընտանի խոզերը:
Վայրի խոզը պե՞տք է մարինացվի:
մեծ վայրի խոզի միսը պետք է մարինացվի, որպեսզի եփելուց հետո այն փափուկ լինի։ Կարմիր գինու մարինադը առաջին բաղադրիչն է համեղ սոուսի համար, որը լավագույնս լրացնում է որսի մսի ծանր հյուսվածքն ու համը, ինչպիսին է վարազը:
Ինչպե՞ս եք փափկեցնում վայրի խոզի միսը:
Եթե միսը շատ ճարպ ունի, այն կտրում են՝ թողնելով 0,4 (1 սանտիմետր) հաստությունը։ Սա լավացնում է մսի համը։ Վայրի խոզի սթեյք պատրաստելիս դրանք փափկացնել, որպեսզի հարթ դառնան, ապա ցանել աղով և տապակել թավայի մեջ:
Ինչպե՞ս եք պատրաստում վայրի խոզի միս։
Վայրի խոզը եփել ավելի ցածր ջերմաստիճանում, քան մյուս մսամթերքը: Պահպանեք այն ցածր և դանդաղ եփեք: Խուսափեք շատ եփելուց, քանի որ անյուղ միսը արագ կչորանա։ Եթե ձեր վայրի խոզի միսը սառեցված է, ապա մի հալեցրեք միկրոալիքային վառարանում, քանի որ այն հակված է չորացնելու և խստացնելու միսը:
Ինչպե՞ս եք դուրս բերում վայրի խոզի խաղային համը:
Ընդհանուր թրջող հեղուկները ներառում են աղի ջուր, կաթ, թան, քացախ կամ կիտրոնի հյութ: Կան շատ որսորդներ, որոնք երդվում են կաթնամթերքի վրա, երբ խոսքը գնում է հեռացնելու մասինշքեղությունը, քանի որ կաթնամթերքը «արյունահոսում է» շատ միս, ընդ որում արյունը-ը խաղային համի աղբյուր է:
