Հացի ալյուր ունի ավելի բարձր սպիտակուցի (սնձան) պարունակություն, քան սովորական (համատարած) ալյուրը: Հացի ալյուրից ստացվում է choux խմորեղեն ավելի հաստ կեղևով, քան choux խմորեղենը, որը պատրաստված է սովորական (համատարած) ալյուրով: Մենք նախընտրում ենք օգտագործել հացի ալյուրը, քանի որ դրա արդյունքում ստացվում է ամուր կեղև, որը լավ է պահում իր ձևը:
Ինչու՞ է թունդ ալյուրը օգտագործվում շուն խմորեղենի մեջ:
Choux խմորեղենը ամենաթեթև, փխրուն, օդային խմորեղենն է, որը կարելի է օգտագործել պրոֆիտերոլներ, էկլեր կամ համեմված գուջեր պատրաստելու համար: … Մոտ 30 շուն բլիթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 2½ ունցիա (60 գ) թունդ պարզ ալյուր, որն իր ավելի բարձր սնձան պարունակությամբ տալիս է ավելի հստակ արդյունքներ, քան սովորական փափուկ, սովորական ալյուրը::
Ո՞րն է choux խմորեղենի գաղտնիքը:
Ստորև բերված անխոհեմ խորհուրդները կօգնեն ձեզ պատրաստել փխրուն և փքուն choux խմորեղեն:
- Օգտագործեք չաղ կարագ։ …
- Ալյուրի ձեր ընտրությունը կարևոր է: …
- Ալյուրն ակտիվ խառնեք: …
- Անմիջապես հովացրեք ալյուրի խառնուրդը: …
- Ավելացրեք ձվերը մի քանի հավելումներով: …
- Ստուգեք ձեր խմորի խտությունը: …
- Օգտագործեք ճիշտ խողովակի ծայրը և դրանք բաժանեք միմյանցից:
Կարո՞ղ եք ալյուր ավելացնել քաղցր choux խմորեղենին:
ՖԻՔՍ 1. Մի ավելացրեք հում ալյուրը հոսող խմորի մեջ, որպեսզի այն թանձրանա, այդ կերպ դուք չեք ստանա համապատասխան խմորեղենի կճեպը: Փոխարենը, պատրաստեք խմորի կես խմբաքանակ վառարանի վրա (առանց ձվի) և խառնեք այն հեղուկ choux խմորեղենի հետ:
Ինչ էchoux խմորեղենի հիմնական բաղադրիչ?
Շու խմորեղենի բաղադրիչներն են կարագ, ջուր, ալյուր և ձու: Ինչպես Յորքշիրյան պուդինգը կամ Դեյվիդ Էյրի նրբաբլիթը, այն բարձրացնող միջոցի փոխարեն օգտագործում է բարձր խոնավության պարունակություն՝ եփելու ընթացքում գոլորշի առաջացնելու համար, որպեսզի խմորը փքվի:
