Choux խմորեղենը կամ pate à choux-ը թեթև խմորեղեն է, որը պարունակում է միայն կարագ, ջուր, ալյուր և ձու: Խմորի բարձր խոնավության պարունակությունը հանգեցնում է նրան, որ այն եփելիս գոլորշի է արտադրում, որը փրփրում է խմորը։
Որո՞նք են 2 տեսակի choux խմորեղեն:
Պրոֆիտերոլներ, կրոկեմբուշներ, էկլերներ, ֆրանսիական քրեյլեր, բեժենետներ, Սուրբ Օնորե տորթ, Փարիզ-Բրեստ, կենելներ, փարիզյան նյոկի, պելմենիներ, գուջեր, շուկետներ և կռոսկեներ:
Ի՞նչ տեսակի միջուկներ են օգտագործվում choux խմորեղենի մեջ:
Ֆրանսիայում էկլերը պատրաստվում են երկարավուն շունը թխելով մինչև փխրուն և փխրուն դառնալ, այնուհետև այն լցնելով սուրճի կամ շոկոլադի համով հրուշակեղենի կրեմով: Մյուս սիրելի միջուկներն են կրեմը կամ թարմ հարած սերուցքը, ռոմի համով կրեմը (իմ սիրածը), նուշի կամ շագանակի խյուսը կամ մրգային միջուկները:
Ի՞նչն է եզակի շոու խմորեղենով պատրաստված խմորեղենի մեջ։
Choux խմորեղենը եզակի է նրանով, որ իր հյուսվածքը գրեթե գտնվում է խմորի և խմորի միջև, և այն փաստը, որ այն եփվել է վառարանի վրա մինչև վերջնական պատրաստվելը::
Որո՞նք են արտադրական քայլերը choux հրուշակեղենի պատրաստման և թխման համար:
Թխում ենք 176°C (350°F) ջերմաստիճանում 10 րոպե կոնվեկցիոն ջեռոցում՝ փակ օդանցքով, իսկ հետո 163°C (325°F) 15–20 րոպե։ օդանցքը բաց է: Թխած արտադրանքը պետք է ունենա լավ կարմրած արտաքին՝ չոր կենտրոնով։
