2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Choux խմորեղենը կամ pate à choux-ը թեթև խմորեղեն է, որը պարունակում է միայն կարագ, ջուր, ալյուր և ձու: Խմորի բարձր խոնավության պարունակությունը հանգեցնում է նրան, որ այն եփելիս գոլորշի է արտադրում, որը փրփրում է խմորը։
Որո՞նք են 2 տեսակի choux խմորեղեն:
Պրոֆիտերոլներ, կրոկեմբուշներ, էկլերներ, ֆրանսիական քրեյլեր, բեժենետներ, Սուրբ Օնորե տորթ, Փարիզ-Բրեստ, կենելներ, փարիզյան նյոկի, պելմենիներ, գուջեր, շուկետներ և կռոսկեներ:
Ի՞նչ տեսակի միջուկներ են օգտագործվում choux խմորեղենի մեջ:
Ֆրանսիայում էկլերը պատրաստվում են երկարավուն շունը թխելով մինչև փխրուն և փխրուն դառնալ, այնուհետև այն լցնելով սուրճի կամ շոկոլադի համով հրուշակեղենի կրեմով: Մյուս սիրելի միջուկներն են կրեմը կամ թարմ հարած սերուցքը, ռոմի համով կրեմը (իմ սիրածը), նուշի կամ շագանակի խյուսը կամ մրգային միջուկները:
Ի՞նչն է եզակի շոու խմորեղենով պատրաստված խմորեղենի մեջ։
Choux խմորեղենը եզակի է նրանով, որ իր հյուսվածքը գրեթե գտնվում է խմորի և խմորի միջև, և այն փաստը, որ այն եփվել է վառարանի վրա մինչև վերջնական պատրաստվելը::
Որո՞նք են արտադրական քայլերը choux հրուշակեղենի պատրաստման և թխման համար:
Թխում ենք 176°C (350°F) ջերմաստիճանում 10 րոպե կոնվեկցիոն ջեռոցում՝ փակ օդանցքով, իսկ հետո 163°C (325°F) 15–20 րոպե։ օդանցքը բաց է: Թխած արտադրանքը պետք է ունենա լավ կարմրած արտաքին՝ չոր կենտրոնով։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ըստ այրման արտադրանքի
Այրման կողմնակի արտադրանքների օրինակներ են՝ մասնիկներ, ածխածնի երկօքսիդ, ազոտի երկօքսիդ, ածխածնի երկօքսիդ, ծծմբի երկօքսիդ, ջրի գոլորշի և ածխաջրածիններ: Որո՞նք են այրման կողմնակի արտադրանքները: Այս վառելիքի այրման արդյունքում առաջացող ընդհանուր աղտոտիչներից են ածխածնի մոնօքսիդը, ազոտի երկօքսիդը, մասնիկները և ծծմբի երկօքսիդը:
Ո՞րն է տարբերությունը կողմնակի արտադրանքի և արտադրանքի միջև:
Ապրանքը շոշափելի ապրանք է, որը շուկա է հանվում ձեռքբերման, ուշադրության կամ սպառման համար, մինչդեռ ծառայությունը ոչ նյութական ապրանք է, որն առաջանում է մեկ արդյունքից: կամ ավելի շատ անհատներ: … Շատ դեպքերում ծառայությունները ոչ նյութական են, բայց ապրանքները միշտ չէ, որ շոշափելի են:
Ըստ ռեդուկտիվ ամինացման արտադրանքի:
Ամինի և ֆորմալդեհիդի միջև ռեակցիան, որին հաջորդում է ռեդուկտիվ ամինացումը, կարող է առաջացնել ընտրովի մեթիլացված ամին: Երրորդային ամինը սովորաբար ռեակցիայի արդյունք է, եթե ավելցուկային ֆորմալդեհիդ է օգտագործվում: Սինթեզի մեխանիզմը նույնն է, ինչ վերը նշվածը։ Ի՞նչ տեսակի արտադրանք կարող եք ակնկալել ստանալ ալդեհիդի ռեդուկտիվ ամինացումից՝ օգտագործելով NH3 ?
Ո՞ր ալյուրն է լավագույնը choux խմորեղենի համար:
Հացի ալյուր ունի ավելի բարձր սպիտակուցի (սնձան) պարունակություն, քան սովորական (համատարած) ալյուրը: Հացի ալյուրից ստացվում է choux խմորեղեն ավելի հաստ կեղևով, քան choux խմորեղենը, որը պատրաստված է սովորական (համատարած) ալյուրով: Մենք նախընտրում ենք օգտագործել հացի ալյուրը, քանի որ դրա արդյունքում ստացվում է ամուր կեղև, որը լավ է պահում իր ձևը:
Ըստ ծխախոտի արտադրանքի
Ապխտած ծխախոտի արտադրանքը ներառում է սիգարետներ, սիգարներ, բիդիներ և կրետեկներ: Որոշ մարդիկ ծխում են նաև ծխախոտ ծխամորճով կամ նարգիլեով (ջրի խողովակ): Ծամած ծխախոտի արտադրանքը ներառում է ծամելու ծխախոտը, շնչափողը, թաթը և սնուսը; հոտոտը կարելի է նաև հոտոտել։ Քանի՞ ծխախոտ կա:
