2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Լակտոզայի անհանդուրժողականությունը լակտոզա մարսելու ունակության դեֆիցիտ է և պայմանավորված է բարակ աղիքներում լակտազի ֆերմենտի հարաբերական պակասով::
Լակտազը հատուկ է կաթնաշաքարին:
Լակտազը առավել առատորեն հայտնաբերված է ժեյյունումի էնտերոցիտներում (բարակ աղիքների սկզբում), և այն հատկապես միայն հիդրոլիզացնում է սննդային կաթնաշաքարը՝ վերածելով գլյուկոզայի և գալակտոզի՝ տեղափոխման համար: բջջային թաղանթով:
Ի՞նչ է պատահում լակտոզայի հետ լակտազի առկայության դեպքում:
Սովորաբար, երբ մենք ուտում ենք կաթնաշաքար պարունակող որևէ բան, բարակ աղիքի ֆերմենտը, որը կոչվում է լակտազ, այն բաժանում է շաքարի ավելի պարզ ձևերի, որոնք կոչվում են գլյուկոզա և գալակտոզա: Այս պարզ շաքարներն այնուհետև ներծծվում են արյան մեջ և վերածվում էներգիայի:
Արդյո՞ք գերիշխող է լակտազի կայունությունը:
Լակտազի կայունությունը աուտոսոմ-դոմինանտ հատկանիշ է, որը տարածված է եվրոպական ծագում ունեցող պոպուլյացիաներում: Նկատվել է լակտազի կայունության աճի հիմնական միտումը հարավ-արևելքից հյուսիս-արևմուտք եվրոպական պոպուլյացիաներում, սակայն նման միտումները երկրներում լայնորեն ուսումնասիրված չեն::
Ինչի՞ օրինակ է լակտազի կայունությունը:
Լակտազի կայունությունը մարդկանց մոտ բնական ընտրության դասագրքի օրինակ է. հաղորդվել է, որ այն ավելի ուժեղ ընտրողական ճնշում է ներկայացնում, քան ցանկացած այլ հայտնի մարդկային գեն: Այնուամենայնիվ, կոնկրետ պատճառներըինչու է լակտազի կայունությունը տալիս ընտրովի առավելություն «մնա բաց ենթադրությունների համար»:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Հուպ պանիրն ունի՞ կաթնաշաքար:
Հուպ պանիրը տարբերվում է ֆերմերային պանրից նրանով, որ ֆերմերային պանիրը պատրաստվում է կաթով, սերուցքով և աղով, մինչդեռ հուպ պանիրը պատրաստվում է միայն կաթից:: Ի՞նչ պանիր չունի կաթնաշաքար: Կոշտ, հնեցված պանիրները, ինչպիսիք են շվեյցարական, պարմեզանև չեդդերն ավելի ցածր կաթնաշաքար են:
Արդյո՞ք գործում են կաթնաշաքար հաբերը:
Հետազոտությունը, որը ներառում էր 60 սուբյեկտ, ցույց տվեց, որ լակտազային հավելումը, որն ընդունվել է ուտելուց 15 րոպե առաջ, նորմալացնում է լակտոզայի նյութափոխանակությունը մինչև այն մակարդակները, որոնք նախատեսված են պրոբիոտիկ Lactobacillus reuteri-ի կողմից տրված մակարդակների հետ:
Այծի պանիրն ունի՞ կաթնաշաքար:
Այծի կաթը պարունակում է լակտոզա և այն պարունակում է գրեթե նույնքան, որքան կովի կաթը: … Ե՛վ կովի կաթից, և՛ այծի կաթից պատրաստված պանիրները ֆերմենտացման գործընթացի պատճառով կաթնաշաքարի քանակի նվազում կունենան: Այնուամենայնիվ, ինչ-ինչ պատճառներով, որոշ մարդիկ կարծես թե ավելի լավ են հանդուրժում այծի պանիրը, քան կովի կաթի պանիրը:
Հիմացետալները կայուն են թթվային մեջ:
Հեմիացետալները կարող են սինթեզվել հիմնական լուծույթում: Բայց նրանք չեն կարող հետագայում արձագանքել՝ հիմնական լուծույթում ացետալ ձևավորելու համար: … Ցիկլային կիսացետալները հեշտությամբ ձևավորվում են ջրային լուծույթի շաքարից: Նրանք բավականին կայուն են նույնիսկ թեթև թթվային պայմաններում:
Հնեցված պանիրները կաթնաշաքար չե՞ն:
Լակտոզայի անհանդուրժողականության դեպքում դուք դեռ կարող եք պանիր ուտել, բայց ընտրեք ուշադիր: Կոշտ, հնեցված պանիրները, ինչպիսիք են շվեյցարական, պարմեզանը և չեդդերը, ունեն ցածրկաթնաշաքար: Ցածր կաթնաշաքարով պանրի այլ տարբերակները ներառում են կաթնաշոռ կամ ֆետա՝ պատրաստված այծի կամ ոչխարի կաթից:
