Լակտոզայի անհանդուրժողականության դեպքում դուք դեռ կարող եք պանիր ուտել, բայց ընտրեք ուշադիր: Կոշտ, հնեցված պանիրները, ինչպիսիք են շվեյցարական, պարմեզանը և չեդդերը, ունեն ցածրկաթնաշաքար: Ցածր կաթնաշաքարով պանրի այլ տարբերակները ներառում են կաթնաշոռ կամ ֆետա՝ պատրաստված այծի կամ ոչխարի կաթից:
Ո՞ր պանիրներն են բնականորեն առանց կաթնաշաքարի:
Պանիրները, որոնք պարունակում են ցածր կաթնաշաքար, ներառում են պարմեզան, շվեյցարական և չեդդեր: Այս պանիրների չափավոր չափաբաժինները հաճախ կարող են հանդուրժվել լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ մարդկանց կողմից (6, 7, 8, 9): Պանիրները, որոնք հակված են ավելի բարձր կաթնաշաքարի պարունակությամբ, ներառում են պանրի քսուք, փափուկ պանիրներ, ինչպիսիք են Brie կամ Camembert, կաթնաշոռը և մոցարելլան:
Որքա՞ն կաթնաշաքար կա հնեցված պանրի մեջ:
Հնեցված պանիրները, ինչպես պինդ, այնպես էլ փափուկ պարմեզանը կամ բրինը, պարունակում են այնքան քիչ կաթնաշաքար, որ այն գործնականում աննկատելի է, ասում է Սասոնը: Իրականում, չեդդերն ու կապույտ պանիրը կարող են պարունակել միայն 0,1 գրամ կաթնաշաքար մեկ մատուցման համար, չնայած այն կտարբերվի կախված կոնկրետ ապրանքից, ապրանքանիշից կամ բաղադրատոմսից:
Հնեցված պանիրները պարունակում են նույնքան կաթնաշաքար, որքան թարմ կաթը:
Որքան երկար պանիրը հնեցվի (կամ խմորվի), այնքան քիչ կաթնաշաքար այն կունենա:… «Պանիրն ունի շատ ավելի ցածր կաթնաշաքար, քան մյուս կաթնամթերքը, քանի որ շատ կաթնաշաքարը կորչում է շիճուկում (հեղուկ բաժինը, որը ձևավորվում է պանրի պատրաստման ժամանակ), - ասում է նա։
Հասուն պանիրն ունի՞ կաթնաշաքար:
Կաթնամթերքի մեծ մասը պարունակում է բնական շաքար կաթնաշաքար, սակայն որոշներըկաթնամթերքը պարունակում է շատ քիչ կամ ընդհանրապես լակտոզա: Կոշտ պանիրները, ինչպիսիք են չեդդերն ու պարմեզանը, ինչպես նաև հասունացած պանիրները, ինչպիսիք են բրիը, կամեմբերը և ֆետան, գործնականում չեն պարունակում կաթնաշաքար՝ իրենց պատրաստման ձևի պատճառով::
