2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Որպեսզի մեղրը խմորվի, նրան անհրաժեշտ է խոնավության պարունակություն առնվազն 19%: Մեղրի մեծ մասը պարունակում է ավելի քիչ խոնավություն, և որպես այդպիսին խմորման համար ջուր է պետք:
Ինչպե՞ս գիտեք, որ մեղրը խմորվում է:
Խնդրում ենք ստուգել ձեր մեղրը և եթե այն բյուրեղացել է և ձևավորել է սպիտակ փետրավոր նախշեր, ինչպիսին է այս նկարում, ապա այն սկսում է խմորվել, և այսուհետ պետք է սառնարանում պահել խմորումը դադարեցնելու համար:. Մեղրը դեռ լավ է ուտելու համար, բայց եթե խմորումը շարունակվի, այն կփոխի համը։
Հնարավո՞ր է խմորված մեղր ուտել:
Ապահով է ուտել: Այնուամենայնիվ, բյուրեղացման գործընթացում ջուր է բաց թողնվում, ինչը մեծացնում է խմորման վտանգը (1, 17): Բացի այդ, երկար ժամանակ պահվող մեղրը կարող է ավելի մուգ դառնալ և սկսել կորցնել իր բույրն ու համը: Թեև սա առողջության համար վտանգ չէ, այն կարող է այդքան էլ համեղ կամ գրավիչ չլինել:
Որքան արագ է խմորվում մեղրը:
Մեղրի մեջ պարունակվող խմորիչը կվերանա 8 ժամից, երբ պահվի 125˚F, 30 րոպե 145˚F ջերմաստիճանում և 1 րոպե 160˚F ջերմաստիճանում: 100˚F կամ ավելի բարձր ջերմաստիճանը կդանդաղեցնի խմորումը, սակայն այս ջերմաստիճաններում ցանկացած պահի պահվող մեղրը այլ տարածքներում որակի նկատելի վատթարացում կցուցաբերի:
Ինչպե՞ս է խմորվում մեղրը:
Խոնավությունը և ջերմությունը առաջացնում են խմորում: Երբ մեղրի խոնավության մակարդակը փոքր-ինչ բարձրանում է, և ջերմաստիճանը տաք է, կարող է խմորում առաջանալ՝ պայմանավորված.մեղրի մեջ առկա ֆերմենտները և խմորիչը: Ժամանակակից մեղրը տաքացնելու երկու հիմնական պատճառն է՝ դադարեցնել խմորումը և այն քամել։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Մեղրը վատանում է?
Մեղրը, անշուշտ, գերմթերք է, այն գերբնական չէ. եթե այն բաց թողնեք, խոնավ միջավայրում չկնքված, այն կփչանա: Ինչպես բացատրում է Հարրիսը, «Քանի դեռ կափարիչը մնում է դրա վրա և դրան ջուր չի ավելացվում, մեղրը չի վատանա: Ինչպե՞ս իմանամ, արդյոք իմ մեղրը վատն է:
Ինչպե՞ս է մեղրը օգտակար մաշկի համար:
Մեղրը բնության ամենահարգված մաշկի միջոցներից մեկն է: Շնորհիվ իր հակաբակտերիալ և հակասեպտիկ հատկություններիկարող է օգտակար լինել յուղոտ և պզուկների հակում ունեցող մաշկի համար: Մեղրը նաև բնական խոնավացնող նյութ է, ուստի այն օգնում է մաշկը խոնավ պահել, բայց ոչ յուղոտ:
Օրիգինալ մեղրը փրփրո՞ւմ է:
Մաքուր մեղր. Եթե մաքուր մեղրը տաքացնեք, այն արագ կարամելանում է և չի փրփրում: Կեղծ մեղր. Երբեք չի կարամելացվում և չի ձևավորում փրփուրը և դառնում փրփրացող՝ ավելացված խոնավության, շաքարի և ջրի պատճառով: Նորմա՞լ է, որ մեղրը փրփրի: Այն, ինչ դուք նայում եք, «մեղրի փրփուրն» է, որը մեղրի օդի փոքր փուչիկների արդյունքն է, որոնք դուրս են գալիս վերևում:
Արդյո՞ք շերտավորված ցորենը խմորվում է:
Քանի որ անածիկ ցորենը չունի դիաստատիկ ուժ, այնուհանդերձ այն ունի խմորման ներուժ, այն պետք է ապավինի մեկ այլ (բազային) հացահատիկի դիաստատիկ ուժին, որպեսզի բռնի անածիկ ցորենի ձեռքը, երբ նրանք դրանք պահում են: անցնել ճանապարհը դեպի fermentable-wort-street (այսպես ասած):
Որքա՞ն ժամանակ է խմորվում դանոն մածունը:
Տաքացնելուց հետո կաթը թողնում են սառչի մինչև մոտ 45 °C (113 °F): Բակտերիաների մշակույթը խառնվում է, և 45 °C ջերմաստիճանը պահպանվում է 4-ից մինչև 12 ժամ, որպեսզի խմորումը տեղի ունենա: Դենոն յոգուրտը վատանում է? Յոգուրտը դեռ անվտանգ է ուտելու համար«վաճառել մինչև» կամ «լավագույնը նախքան» ամսաթվերից հետո՝ սահմաններում:
