Որպեսզի մեղրը խմորվի, նրան անհրաժեշտ է խոնավության պարունակություն առնվազն 19%: Մեղրի մեծ մասը պարունակում է ավելի քիչ խոնավություն, և որպես այդպիսին խմորման համար ջուր է պետք:
Ինչպե՞ս գիտեք, որ մեղրը խմորվում է:
Խնդրում ենք ստուգել ձեր մեղրը և եթե այն բյուրեղացել է և ձևավորել է սպիտակ փետրավոր նախշեր, ինչպիսին է այս նկարում, ապա այն սկսում է խմորվել, և այսուհետ պետք է սառնարանում պահել խմորումը դադարեցնելու համար:. Մեղրը դեռ լավ է ուտելու համար, բայց եթե խմորումը շարունակվի, այն կփոխի համը։
Հնարավո՞ր է խմորված մեղր ուտել:
Ապահով է ուտել: Այնուամենայնիվ, բյուրեղացման գործընթացում ջուր է բաց թողնվում, ինչը մեծացնում է խմորման վտանգը (1, 17): Բացի այդ, երկար ժամանակ պահվող մեղրը կարող է ավելի մուգ դառնալ և սկսել կորցնել իր բույրն ու համը: Թեև սա առողջության համար վտանգ չէ, այն կարող է այդքան էլ համեղ կամ գրավիչ չլինել:
Որքան արագ է խմորվում մեղրը:
Մեղրի մեջ պարունակվող խմորիչը կվերանա 8 ժամից, երբ պահվի 125˚F, 30 րոպե 145˚F ջերմաստիճանում և 1 րոպե 160˚F ջերմաստիճանում: 100˚F կամ ավելի բարձր ջերմաստիճանը կդանդաղեցնի խմորումը, սակայն այս ջերմաստիճաններում ցանկացած պահի պահվող մեղրը այլ տարածքներում որակի նկատելի վատթարացում կցուցաբերի:
Ինչպե՞ս է խմորվում մեղրը:
Խոնավությունը և ջերմությունը առաջացնում են խմորում: Երբ մեղրի խոնավության մակարդակը փոքր-ինչ բարձրանում է, և ջերմաստիճանը տաք է, կարող է խմորում առաջանալ՝ պայմանավորված.մեղրի մեջ առկա ֆերմենտները և խմորիչը: Ժամանակակից մեղրը տաքացնելու երկու հիմնական պատճառն է՝ դադարեցնել խմորումը և այն քամել։
