Պետք չէ տնական շոգեխաշել ժամերով եփելու, երբ օգտագործում եք ավելի նուրբ տավարի միս, ինչպես փափկամիս սթեյք: Այս համեղ ուտեստը կհագեցնի ձեզ սահնակով կամ չմուշկներով սահելուց հետո:
Արդյո՞ք փափկամիսը լավ է շոգեխաշած մսի համար:
Շոգեխաշածը իդեալական ժամանակն է բաց թողնել նիհար, թանկ մսի կտորները և գնալ ավելի էժան, ավելի կոշտ կտրատումների: Երկար, դանդաղ եփման ժամանակը թողնում է անյուղ միս, ինչպես փափկամիսը, կոշտ և ծամոն, մինչդեռ ավելի կոշտ կտրվածքները, ինչպես ցախը, փչանում են և դառնում իսկապես նուրբ: Հետևեք այս հուշմանը. հավատարիմ մնացեք չակի միս օգտագործելուն:
Արդյո՞ք շոգեխաշած միսը նույնն է, ինչ փափկամիս սթեյքը:
Մենք կտրեցինք և կտրեցինք USDA-ի հավաստագրված Angus տավարի փափկամիսը, որոնք ունեն մոտ նույն չափի, ինչ շոգեխաշած միսը: Շոգեխաշած միսը նախապես կտրված է փափկամիսից մի փոքր փոքր։ Այսպիսով, նույնիսկ պատրաստման ժամանակ մենք փորձեցինք զուգակցել չափերը:
Ի՞նչ միս կարող եք փոխարինել շոգեխաշած միսին։
Դրանցից ցանկացածը կարող է օգտագործվել տավարի մսով շոգեխաշել կամ փոխարինել այն, ինչ պահանջում է ձեր բաղադրատոմսը:
- Chuck, Chuck Shoulder, Chuck Roast, Chuck-Eye Roast, Top Chuck.
- ներքևի կլոր տապակած, ներքևի աչքերով տապակած, կոճապղպեղով տապակած, աչքերով կլոր տապակած, վերևի կլոր, կլոր ծայրով տապակած:
- English Roast, Pot Roast.
Ո՞րն է ամենալավ մսի կտորը տավարի մսից շոգեխաշելու համար:
Տավարի նուրբ միս. Շոգեխաշած մսի լավագույն կտորները նիհար են՝ կոլագենով հարուստ շարակցական հյուսվածքների բարձր կոնցենտրացիայով, օրինակ՝ չաք կամ ուսերի կտրվածքներ-որունեն նաև ճարպային մարմար՝ համի համար:
