Սառեցումը, որը նաև հայտնի է որպես լիոֆիլիզացիա կամ կրիոդեզիկացիա, ցածր ջերմաստիճանի ջրազրկման գործընթաց է, որը ներառում է արտադրանքի սառեցումը, ճնշումը իջեցնելու և այնուհետև սառույցի հեռացումը սուբլիմացիայի միջոցով: Սա ի տարբերություն շատ սովորական մեթոդների ջրազրկման, որոնք գոլորշիացնում են ջուրը ջերմության միջոցով:
Ինչպե՞ս եք սառեցնում չորանում:
Ինչպես սառեցնել չոր սնունդը սառնարանում
- Սնունդը դնել սկուտեղի կամ ափսեի վրա՝ կերակուրը տարածելուց հետո:
- Սկուտեղը դրեք սառցախցիկում. սնունդը պետք է սառեցնել ամենացածր ջերմաստիճանում։
- Թույլ տվեք, որ սնունդը մնա սառցախցիկում, մինչև այն ամբողջովին չորանա՝ 2-ից 3 շաբաթ:
Ո՞րն է սառեցման-չորացման նպատակը:
Ի՞նչ է սառեցված չորացումը: Սառցե չորացումը գործընթաց է, որի ընթացքում ամբողջովին սառեցված նմուշը տեղադրվում է վակուումի տակ, որպեսզի ջուրը կամ այլ լուծիչները հեռացնեն նմուշից, ինչը թույլ է տալիս սառույցին ուղղակիորեն պինդից վերածվել գոլորշու: առանց հեղուկ փուլով անցնելու։
Ի՞նչ է իրականում սառեցված չորացրած մթերքը:
Սառեցումը չորացման հատուկ ձև է, որը հեռացնում է ամբողջ խոնավությունը և հակված է ավելի քիչ ազդեցություն ունենալ սննդի համի վրա, քան սովորական ջրազրկումը: Սառեցման ժամանակ սննդամթերքը սառեցվում է և տեղադրվում ուժեղ վակուումի մեջ: Սննդի ջուրն այնուհետև սուբլիմացվում է, այսինքն՝ այն սառույցից ուղիղ վերածվում է գոլորշու:
Ինչպե՞ս է աշխատում սառեցված չորացումը:
Սառեցման սննդամթերքը օգտագործում է մի գործընթաց, որը կոչվում է լիոֆիլացում՝ նվազեցնելու համարարտադրանքի ջերմաստիճանը մինչև ցրտից ցածր, այնուհետև կիրառվում է բարձր ճնշման վակուում ջուրը գոլորշի տեսքով հանելու համար: Գոլորշիները հավաքվում են կոնդենսատորի վրա, վերածվում սառույցի և հեռացվում:
