Ավելի թթու խմոր ստանալու համար կարգավորեք ձեր նախուտեստի խոնավացման մակարդակը մինչև 75% կամ 50%: Նախուտեստը բավականին թունդ կլինի, բայց այն պետք է հեշտությամբ խառնվի հացի խմորի բաղադրիչներին:
Թթխմորը պետք է հունցել?
Հունցումն անհրաժեշտ է միայն, որպեսզիժամանակ խնայվի, քանի որ սնձանային թելերը բնականաբար զարգանում են՝ դրա համար մի քանի ժամ ժամանակ տալով: Եվ հետո, մյուս կողմից, խմորին այդ ժամանակ տալով, դուք ստանում եք շատ ավելի համեղ հաց։
Ինչու թթխմոր չեք հունցում
Չհունցվող հացի հիմքում ընկած տեսությունն այն է, որ գոյություն ունի սնձան պատրաստելու մեկից ավելի եղանակ: Եթե դուք բավականաչափ թաց խմոր ունեք (և նկատում եք, որ չհարված հացի խմորները շատ թաց են), գլյուտենինը և գլիադինը կարող են ինքնուրույն լողալ, և թողնված լինեն ինքնուրույն, նրանք կձևավորեն սնձան: իրենց սեփականը։
Ի՞նչ կպատահի, եթե թթխմոր հունցես
Դա կարելի է անել ամանի մեջ, ուստի այն զգալիորեն ավելի մաքուր է, քան ձեռքով խառնելու այլ մեթոդներ, ինչպիսիք են ապտակը և ծալելը կամ ձեռքով հունցելը: Մեթոդը մի փոքր օդափոխում է խմորը, և ձեռքի հետ նվազագույն շփման պատճառով ավելի քիչ խմոր է հայտնվում մատների վրա: Ավելի քիչ խմոր ձեռքերի վրա նշանակում է ավելի բարձր բերքատվություն և ավելի քիչ մաքրում:
Կարո՞ղ եք շատ խմոր հունցել:
Խմորի գերբեռնվածությունը կարող է առաջանալ ստենդային հարիչ օգտագործելիս: Խմորը կզգա «ամուր» և կոշտ, քանի որ սնձան մոլեկուլները վնասվել են, ինչը նշանակում է, որ այն չի ձգվի, միայն կոտրվի, երբ փորձեք քաշել կամ գլորել: …Շատ հունցված խմորը չի կարող շտկվել և կստացվիքարի պես պինդ բոքոն, այնպես որ զգույշ եղեք այս սխալից:
