Նախապատրաստումը թխման գործընթացի քայլն է զանգվածային խմորումից և բաժանումից հետո, որտեղ դուք ազատորեն հավաքում եք խմորի յուրաքանչյուր կտոր մի ձևի, որը կօգնի հեշտացնել վերջնական ձևավորումը: … Հարթ մակերեսի ստեղծում 900 գ թթխմորով հացի խմորից նախապես ձևավորելիս:
Ինչու՞ եք նախապես ձևավորում թթխմորը:
Նախնական ձևավորումն ավելի շատ վերաբերում է հացերին, քան հարթ հացերին, գործընթացը օգնում է խմորին խրախուսել վերջնական ձևը, օրինակ: boule, batard, կամ baguette. Նախնական ձևավորման և վերջնական ձևավորման միջև հանգստի ժամանակը օգնում է թուլացնել խմորը և հեշտացնել վերջնական ձևավորումը:
Արդյո՞ք նախնական ձևավորումը անհրաժեշտ է:
Չնայած նախապատրաստումը խիստ պարտադիր չէ, այն հնարավորություն է տալիս ստուգել ձեր խմորը, գնահատել դրա ուժն ու խմորման ակտիվությունը: Այն հիմք է ստեղծում ավելի պարզ ձևավորման քայլի համար:
Ի՞նչ է թերամեկուսիչ թթխմորը։
Մի խոսքով, խմորը, որը թերապակուցված է, նշանակում է, որ խմորիչը բավարար քանակությամբ ածխածնի երկօքսիդ չի արտադրել: … Ածխածնի երկօքսիդի գազերը խմորին տալիս են ծավալ և բաց: Ի հակադրություն, չափազանց պաշտպանվածությունը նշանակում է, որ խմորը սպառվել է: Այն սպառված է:
Ինչպե՞ս կարող եմ իմանալ, արդյոք իմ թթխմորը գերակշռված է:
Եթե. խմորն արագ դուրս է գալիս – Սա նշանակում է, որ այն թերապակուց է: Խմորը մնում է այնտեղ, որտեղ գտնվում է – Սա նշանակում է, որ այն չափազանց պաշտպանված է: Խմորը դանդաղորեն դուրս է գալիս և մի փոքր թողնումանցք – Կատարյալ, ձեր խմորը պատրաստ է:
