2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Ամենահարուստ համը գալիս է թարմ բազմազանությունից: Պարմեզանը բաց դեղին է և ունի կոշտ, հատիկավոր հյուսվածք: … Իտալական Ռոմանոն՝ Պեկորինո անունով, պատրաստվում է ոչխարի կաթից, բայց կենցաղային տարբերակները պատրաստվում են կովի կաթից, որն ավելի մեղմ համ է տալիս: Ինչպես պարմեզանը, Romano-ն գալիս է ինչպես թարմ, այնպես էլ ջրազրկված տեսքով:
Կարո՞ղ է Ռոմանո պանիրը փոխարինել պարմեզանին:
Ռոմանոյի հայտնի փոխարինողներից մեկը Պարմեզան պանիրն է: … Պեկորինո Ռոմանոյի նման, հնեցված պարմեզան պանիրը լավ է քերվում և ունի սուր, ընկույզի համ: Այնուամենայնիվ, արտադրության տարբեր մեթոդների պատճառով պարմեզանը զգալիորեն պակաս աղի և թանձրալի է: Պարմեզանը Ռոմանոյով փոխարինելիս օգտագործեք 1:1 հարաբերակցությունը:
Պարմիջիանո-Ռեջիանոն նույնն է, ինչ Պարմեզանն ու Ռոմանոն:
Parmigiano-Reggiano-ն պատրաստվում է կովի կաթից և շատ ավելի մեղմ է, քան Pecirono Romano-ն կամ Romano-ը, ավելի ընկույզային համի պրոֆիլով: Բնական Parmigiano Reggiano - PDO կարգավիճակով - պարուրված է դաջված կեղևով, որի վրա գրված է պանրի անունը:
Ի՞նչ տարբերություն Պեկորինո Ռոմանոյի և Պարմեզան պանրի միջև:
Բայց ո՞րն է տարբերությունը այս կոշտ իտալական պանիրների միջև: Պարմեզանը պատրաստվում է կովի կաթից։ … Պեկորինոն պատրաստվում է ոչխարի կաթից (պեկորա իտալերեն նշանակում է «մոյ»): Այն ավելի երիտասարդ է, քան պարմեզանը, հնանում է ընդամենը հինգից ութ ամիս, և ավելի կարճ գործընթացը տալիս է ուժեղ, թանձր համ:
Ինչու է պեկորինո պանիրն այդպեսթանկ?
Ոչխարի կաթը, որով պատրաստվում է Locatelli պանիրը, 100% մաքուր է: … Առաջարկի և պահանջարկի օրենքը կառավարում է ամեն ինչ. ներառյալ Locatelli Pecorino Romano պանիրը. ի սկզբանե ոչխարի կաթը թանկացնում է:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Պեկորինո և ռոմանոն նույնն են:
Իտալական Ռոմանո, որը կոչվում է Պեկորինո, պատրաստվում է ոչխարի կաթից, բայց կենցաղային տարբերակները պատրաստվում են կովի կաթից, որն ավելի մեղմ համ է տալիս: Ինչպես պարմեզանը, Ռոմանոն գալիս է ինչպես թարմ, այնպես էլ ջրազրկված տեսքով: Թարմ ռոմանոն ունի ավելի բարձր խոնավություն և յուղ, քան պարմեզանը և հնանում է հինգ ամսով ավելի երկար։ Կարո՞ղ եմ Ռոմանոյին փոխարինել Պեկորինո Ռոմանոյով:
Արդյո՞ք պարմեզան պանիրը սնձան չի պարունակում:
Պարմեզան պանիր առանց գլյուտենի: Provolone-ն առանց սնձան է: Ռիկոտա պանիրն առանց սնձան է: Շվեյցարական պանիրն առանց սնձան է։ Ո՞ր պանիրները չեն պարունակում սնձան: Հետևյալ պանիրներն ունեն սնձան պարունակելու ամենաբարձր ռիսկը, ուստի ուտելուց առաջ համոզվեք, որ եռակի ստուգեք այս սորտերը Ամերիկյան պանիր.
Արդյո՞ք ռոքֆորն ու կապույտ պանիրը նույնն են:
Եթե երբևէ մտածել եք, թե ինչու է կապույտ պանիրը կապույտ, այլևս չզարմանաք: … Կապույտ պանիրը կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի կաթից, և յուրաքանչյուրը կունենա յուրահատուկ համ: Հայտնի ֆրանսիական կապույտը, որը պատրաստված է ոչխարիկաթից, կոչվում է ռոքֆոր:
Հալումի պանիրը նույնն է, ինչ հալումին:
Ճշմարտությունը, դե, երկուսն էլ վերաբերում են ինչ-որ լուրջ պանրի լավությանը, բայց կա տարբերություն: Հալումին, որը գրված է երկու «ll»-ով, վերաբերում է պանիրին, որը պատրաստվում է Կիպրոսում՝ օգտագործելով հատուկ ոչխարի կամ այծի կաթ:: Ի՞նչ պանիր է նման հալումիին:
Դուք քերել եք պարմեզան պանրի կեղևը:
Եթե դուք Parmigiano Reggiano պանրի սիրահար եք, հավանաբար դրա կտորներ եք գնում: Դուք քերում եք դրանք և խժռում: Ի վերջո, դուք մնում եք կեղևներով, որոնք չափազանց փոքր են քերելու համար, բայց չափազանց թանկ են դեն նետելու համար: … Վերցրեք մի մեծ կեղև և եփեք մի լիտր կամ ավելի կրեմի մեջ:
