Ամենահարուստ համը գալիս է թարմ բազմազանությունից: Պարմեզանը բաց դեղին է և ունի կոշտ, հատիկավոր հյուսվածք: … Իտալական Ռոմանոն՝ Պեկորինո անունով, պատրաստվում է ոչխարի կաթից, բայց կենցաղային տարբերակները պատրաստվում են կովի կաթից, որն ավելի մեղմ համ է տալիս: Ինչպես պարմեզանը, Romano-ն գալիս է ինչպես թարմ, այնպես էլ ջրազրկված տեսքով:
Կարո՞ղ է Ռոմանո պանիրը փոխարինել պարմեզանին:
Ռոմանոյի հայտնի փոխարինողներից մեկը Պարմեզան պանիրն է: … Պեկորինո Ռոմանոյի նման, հնեցված պարմեզան պանիրը լավ է քերվում և ունի սուր, ընկույզի համ: Այնուամենայնիվ, արտադրության տարբեր մեթոդների պատճառով պարմեզանը զգալիորեն պակաս աղի և թանձրալի է: Պարմեզանը Ռոմանոյով փոխարինելիս օգտագործեք 1:1 հարաբերակցությունը:
Պարմիջիանո-Ռեջիանոն նույնն է, ինչ Պարմեզանն ու Ռոմանոն:
Parmigiano-Reggiano-ն պատրաստվում է կովի կաթից և շատ ավելի մեղմ է, քան Pecirono Romano-ն կամ Romano-ը, ավելի ընկույզային համի պրոֆիլով: Բնական Parmigiano Reggiano - PDO կարգավիճակով - պարուրված է դաջված կեղևով, որի վրա գրված է պանրի անունը:
Ի՞նչ տարբերություն Պեկորինո Ռոմանոյի և Պարմեզան պանրի միջև:
Բայց ո՞րն է տարբերությունը այս կոշտ իտալական պանիրների միջև: Պարմեզանը պատրաստվում է կովի կաթից։ … Պեկորինոն պատրաստվում է ոչխարի կաթից (պեկորա իտալերեն նշանակում է «մոյ»): Այն ավելի երիտասարդ է, քան պարմեզանը, հնանում է ընդամենը հինգից ութ ամիս, և ավելի կարճ գործընթացը տալիս է ուժեղ, թանձր համ:
Ինչու է պեկորինո պանիրն այդպեսթանկ?
Ոչխարի կաթը, որով պատրաստվում է Locatelli պանիրը, 100% մաքուր է: … Առաջարկի և պահանջարկի օրենքը կառավարում է ամեն ինչ. ներառյալ Locatelli Pecorino Romano պանիրը. ի սկզբանե ոչխարի կաթը թանկացնում է: