Ալֆա ամիլազը նպաստում է օսլայի մարսմանը՝ կոտրելով գլյուկոզայի մոլեկուլների միջև ներքին կապերը: … Բետա ամիլազը հետագայում մարսում է այս միջանկյալ մոլեկուլները հիմնականում մալթոզայի մեջ՝ երկու գլյուկոզայի միավորներից բաղկացած շաքարավազ, բայց նաև գլյուկոզայի ինքնին և երեք գլյուկոզայի մոլեկուլի մալտոտրիոզին::
Ի՞նչ տարբերություն ալֆա և բետա ամիլազի միջև:
Ալֆա Ամիլազ. α-ամիլազը անզգայուն էբարձր ջերմաստիճանների և ծանր մետաղների իոնների նկատմամբ և ապաակտիվացված է ցածր pH-ում: Բետա ամիլազ. β-ամիլազը զգայուն է բարձր ջերմաստիճանների և ծանր մետաղների իոնների նկատմամբ և կայուն է ցածր pH-ի դեպքում: Եզրափակելով, ամիլազը ֆերմենտ է, որը կարող է հիդրոլիզացնել օսլան ավելի փոքր մոլեկուլների մեջ:
Ի՞նչ է ալֆա բետա և գամմա ամիլազան:
Ամիլազային ֆերմենտների երեք հիմնական դաս կա. Ալֆա-, բետա- և գամմա-ամիլազ, և յուրաքանչյուրը գործում է ածխաջրերի մոլեկուլի տարբեր մասերի վրա: Ալֆա-ամիլազը կարող է հայտնաբերվել մարդկանց, կենդանիների, բույսերի և մանրէների մեջ: Բետա-ամիլազը հայտնաբերված էմիկրոբներում և բույսերում: Գամմա-ամիլազը հանդիպում է կենդանիների և բույսերի մեջ։
Ի՞նչ է նշանակում բետա ամիլազ ասելով:
17.3.
β-ամիլազը (EC 3.2. 1.2) էկզոֆերմենտ է, որը կտրում է դիսաքարիդ մալտոզը ամիլոզայի և ամիլոպեկտինի չվերականգնող ծայրից, և հանդիսանում է մալթոզայի արտադրության հիմնական ֆերմենտներից մեկը, որն օգտագործվում է խմորիչի կողմից խմորման ընթացքում:
Մարդիկ արտադրու՞մ են բետա ամիլազ:
β-ամիլազը ֆերմենտ է, որը հայտնաբերված է սնկերում, բակտերիաներում և բույսերումբայց ոչ մարդկանց մոտ: Ի տարբերություն α-ամիլազի՝ β-ամիլազը կարող է քայքայել օսլան միայն պոլիմերային շղթայի չվերականգնող ծայրից՝ երկրորդ α-1, 4 գլիկոզիդային կապի հիդրոլիզով:
