Ե՞րբ է տեղի ունենում կարամելացում:

2025 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 15:43

Կարամելացումն այն է, ինչ տեղի է ունենում մաքուր շաքարի հետ, երբ այն հասնում է 338°F: Մի քանի ճաշի գդալ շաքարավազ, դրված թավայի մեջ և տաքացվում է, ի վերջո կհալվի և 338°F ջերմաստիճանում, սկսում է շագանակագույն դառնալ: Այս ջերմաստիճանում շաքարային միացությունները սկսում են քայքայվել և առաջանում են նոր միացություններ։

Ի՞նչ է կարամելացումը, երբ այն տեղի ունեցավ:

Ի՞նչ է կարամելիզացիան: Կարամելացումը դանդաղ եփման գործընթաց է, որը տեղի է ունենում երբ շաքարը եփում են թույլ կրակի վրա, ինչը փոխում է և՛ տեսքը, և՛ համը: Պիրոլիզ կոչվող գործընթացի միջոցով կարամելացման ժամանակ սննդամթերքի շաքարը օքսիդանում է՝ ստանալով շագանակագույն գույն և հարուստ, թեթևակի քաղցր և ընկույզային համ:

Արդյո՞ք կարամելացումը տեղի է ունենում միայն քաղցրավենիքի դեպքում:

Կարամելացումը բոլորովին այլ հարց է: Պահանջում է միայն շաքարներ և սկզբնականացման համար անհրաժեշտ է ավելի բարձր ջերմաստիճան (մոտ 320°F/160°C):

Ինչպե՞ս գիտեք, որ ինչ-որ բան կարամելացված է:

Կարամելացված սննդամթերքը զարգացնում է համը, որը գերազանցում է շաքարի միանշանակ քաղցրությունը: Երբ շաքարները կարամելանում են, դրանք զարգացնում են պոպոք, դառնություն, կենացություն և նույնիսկ մի փոքր կարագային յուղայնություն:

Ո՞ր մթերքները չեն կարող կարամելացնել:

Հետևյալ սննդամթերքներից ո՞րը չի կարելի կարամելացնել։

• թթու վարունգ.
• Գազար.
• Սոխ.
• Լոլիկ.