Կարամելացումը կամ կարամելացումը շաքարավազի շագանակագույնացումն է, գործընթաց, որը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ ստանալով քաղցր ընկույզի համը և շագանակագույն գույնը: Շագանակագույն գույներն արտադրվում են պոլիմերների երեք խմբի կողմից՝ կարամելան, կարամելեն և կարամելին:
Ի՞նչ է նշանակում կարամելիզացում:
՝ շաքարավազի (օրինակ՝ հատիկավոր սպիտակ շաքարի կամ սննդամթերքի մեջ պարունակվող շաքարի) տաքացման գործընթացը բարձր ջերմաստիճանում, որպեսզի ջուրը հեռացվի և շաքարը տրոհվի (որպես գլյուկոզա և ֆրուկտոզա), այնուհետև վերածվի. բարդ պոլիմերներ, որոնք արտադրում են քաղցր, ընկույզ կամ կարագի համ և ոսկեդարչնագույնից մինչև մուգ շագանակագույն…
Ո՞րն է կարամելացման օրինակը:
Կարամելացումը շաքարավազի կարմրելու գործընթացն է: … Կարամելացման այլ օրինակներ ներառում են տոստի հաց և գունատ սպիտակ կարտոֆիլ, որոնք վերածվել են խրթխրթան, ոսկեգույն կարտոֆիլի ֆրի: Շաքարավազը կարամելացնելը ֆլանների, սոուսների կամ պաղպաղակի վերալիցքավորման համար համեմատաբար հեշտ է։
Ի՞նչ է տեղի ունենում կարամելացման ժամանակ:
Կարամելացումն այն է, ինչ տեղի է ունենում մաքուր շաքարի հետ, երբ այն հասնում է 338°F-ի։. Այս ջերմաստիճանում շաքարային միացությունները սկսում են քայքայվել և առաջանում են նոր միացություններ։
Ինչպե՞ս եք կարամելացնում սնունդը:
Ինչպե՞ս կարամելացնել ուտելիքները:
- Սկսեք չկպչող թավայից: …
- Սնունդը կտրատեք ավելի փոքր (միատեսակ) կտորների կամկտորներ, որպեսզի հավասարապես եփվեն։
- Սկսեք բարձր ջերմությամբ՝ կարամելացման գործընթացն ընդհատելու համար, այնուհետև միացրեք ջերմությունը նվազագույնի: …
- Մթերքը մի պտղունց աղ շաղ տալ, որպեսզի արագացնեք գործընթացը և ազատվեք շաքարավազից:
