Դուք կունենաք բոքոն, որը չի լայնանում կամ լավ թխում, և որը նույնպես սխալ է և շատ թթու: Թեև որոշ մարդկանց (ներառյալ մեզ) դուր է գալիս այդ կծու համը, մյուսներին այն կարող է չափազանց թթու համարել: Սխալներն անխուսափելի են, երբ խոսքը վերաբերում է հացը քսելուն, բայց կարիք չկա խմորից դուրս շպրտել, եթե այն շատ երկար է ձգվում։
Կարո՞ղ եք ուտել եփած հացի վրա:
Եթե խմորը թխում եք «ինչպես կա», այն, ամենայն հավանականությամբ, զգալիորեն կփլվի ջեռոցում և բավականին խիտ կլինի: Հավանական է, որ խմորը թխելուց հետո մի քիչ տարօրինակ համ կունենա՝ չափազանց «խմորիչ» կամ «գարեջրի նման», որոշ «անջատված» համերով: Այն ամբողջովին անուտելիչի լինի, բայց հավանաբար հիանալի համ չի ունենա:
Ի՞նչ կպատահի, եթե թույլ տաք, որ հացը շատ երկար մնա:
Եթե թույլ եք տալիս, որ խմորը շատ երկար գա, պատրաստի հացի համն ու հյուսվածքը տուժում են: Քանի որ խմորը խմորվում է երկու բարձրացման ժամանակ, եթե գործընթացը շատ երկար շարունակվի, պատրաստի հացը կարող է թթու, տհաճ համ ունենալ: … Չափից շատ պաշտպանված հացն ունեն ծամոն կամ փխրուն հյուսվածք:
Ինչպե՞ս գիտեք, որ հացը գերակշռված է:
Չափից դուրս մեկուսացումը տեղի է ունենում, երբ խմորը շատ երկար է քսել, և օդի փուչիկները դուրս են եկել: Դուք կիմանաք, որ ձեր խմորը չափից ավելի պաշտպանված է, եթե երբ թակելիս այն երբեք չվերադառնա: Չափից շատ պաշտպանված խմորը փրկելու համար սեղմեք խմորի վրա՝ գազը հեռացնելու համար, այնուհետև ձևավորեք և վերամշակեք:
Ինչու՞ իմհացի համը վատ է:
Շաքարավազի չափազանց մեծ քանակությունը կստիպի խմորիչը շատ արագ կամ շատ աճել, և դա (կամ պարզապես շատ խմորիչ) կհանգեցնի տհաճ, խմորիչ համով խմորի: Չափազանց երկար եփելու ժամանակը կարող է նաև խմորիչի համ առաջացնել, այնպես որ տեղյակ եղեք ձեր բաղադրատոմսում նշված աճման ժամանակի մասին և սկսեք ստուգել խմորը այս ժամանակի ավարտից անմիջապես առաջ:
