ՆՇՈՒՄ. Zabaglione-ն կարելի է պատրաստել և պահել, ծածկել, սառնարանում մի քանի օր: Սոուսը հասցրեք սենյակային ջերմաստիճանի՝ նախքան ձեր սիրելի հատապտուղների հետ մատուցելը։
Որքա՞ն ժամանակ կպահվի zabaglione-ն սառնարանում:
Նշումներ. Զաբագլիոնի համար, որը կտևի մինչև վեց ժամ սառնարանում, ավելացրեք հարած սերուցք: Կես բաժակ թանձր սերուցքը հարեք այնքան, մինչև այն ամուր մնա: Երբ զաբագլիոն պատրաստ լինի, կաթսան հանեք կրակից և շարունակեք հարել մինչև սառչի։
Որքա՞ն կարելի է պահել սաբայոնը:
Նրբորեն ծալեք սերուցքը, որը հարած է մինչև փափուկ գագաթները սառեցված սաբայոնի մեջ: Մատուցելուց առնվազն 11⁄2 ժամ առաջ դրեք սառնարանում։ Սառեցված սաբայոնը կարող է պահել մինչև 24 ժամ, բայց այն ավելի լավ է մատուցել նույն օրը:
Ո՞րն է տարբերությունը sabayon-ի և zabaglione-ի միջև:
Զաբագլիոն, զաբայոնեն, սաբայոնը և սամբայոնը իրականում նույն բանն են: … Zabaione-ը zabaglione-ի բնօրինակ իտալական ուղղագրությունն է, որը որոշ խոհարարներ դեռ օգտագործում են: Սամբայոն ճաշատեսակի արգենտինական անվանումն է: Դուք ամենից հաճախ կհանդիպեք zabaglione կամ sabayon:
Արդյո՞ք zabaglione-ն անվտանգ է ուտելու համար:
Խոհարարների համար, ովքեր արդեն համարում են, որ ձվի վրա հիմնված սոուսները, ինչպիսին hollandaise-ն է, անհանգիստ է, որ գոնե աղանդերի սոուսը zabaglione անվտանգ է հարած շաքարի և լիկյորի պատճառով: և թթվածին, և այն երեք րոպե 140 աստիճանից ավելի ջերմաստիճանում պահելու հեշտությունը կամավելի երկար։
