Եթե դուք հետևում եք թափանցիկ կամ առանց ամպամած գարեջրի, ապա ֆինինգի օգտագործումը շատ հեշտ հնարք է, որը կօգնի ձեզ հասնել այդ նպատակին: Եթե ձեր գարեջուրին գայլուկ եք ավելացնում, կարող եք հաշվի առնել այն: Դա պայմանավորված է նրանով, որ գայլուկը գարեջրի մեջ թողնում է պոլիֆենոլներ, որոնք կարող են հանգեցնել պարզության պակասի: Ֆինինգները կաշխատեն պոլիֆենոլների վրա ինչպես սովորաբար:
Ե՞րբ պետք է գարեջուրս տուգանքներ ավելացնել:
Ֆերմենտատորում ավելացված մանրաթելերը սովորաբար ավելացվում են 4-5 օր առաջ գարեջուրը շշալցելուց կամ դարակելուց առաջ՝ խմորիչները և սպիտակուցները նստեցնելու և դրանք պատրաստի միջից դուրս պահելու համար: շիշ կամ տակառ.
Արդյո՞ք տուգանումն ազդում է ճաշակի վրա
Ֆինինգը կարող է օգնել գինեգործներին հեռացնել գինու մեջ անցանկալի տարրերը, որոնք ազդում են արտաքին տեսքի և համի վրա, բայց դա բոլորի համար չէ մեթոդ: Տուգանքը վերաբերում է գինուց անցանկալի նյութը նկուղում գտնվելու ժամանակ հեռացնելուն: … Մանրացնելը հեռացնում է «կոլոիդները», որոնք մոլեկուլներ են, որոնք ներառում են տանիններ, ֆենոլներ և պոլիսախարիդներ:
Ի՞նչ են անում տուգանքները գարեջրի հետ։
Finings-ը մշակման օժանդակ միջոցներ են, որոնք ավելացվում են չզտված գարեջրի վրա՝ խմորիչն ու սպիտակուցը հեռացնելու համար: Խմորման ընթացքում խմորիչ բջիջները և գարեջրի սպիտակուցները, որոնք հիմնականում ստացվում են ածիկից, ձևավորում են կոլոիդային կախոց, որը հայտնվում է մշուշի տեսքով: Կոլոիդային կասեցումը ձևավորվում է, երբ շատ փոքր լիցքավորված մասնիկները կախված են հեղուկի մեջ:
Ֆինինգները դադարեցնում են խմորումը:
Գարեջրի փխրունությունը չի սպանում խմորիչը: Որոշ մանրացնող նյութեր իսկապես առաջացնում են խմորիչ բջիջների ծլքավորումև ընկղմվում է ֆերմենտատորի հատակին, բայց դեռ շատ ակտիվ խմորիչ կլինի, որպեսզի գարեջուրը կարբոնացվի, երբ այն շշալցվի:
