Մալտոզայի բարձր պարունակությամբ եգիպտացորենի օշարակը սննդային հավելում է, որն օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչ և կոնսերվանտ: Շաքարի մեծ մասը մալտոզա է: Այն ավելի քիչ քաղցր է, քան բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակը և պարունակում է քիչ կամ ընդհանրապես ֆրուկտոզա: Այնուամենայնիվ, այն բավականաչափ քաղցր է, որպեսզի օգտակար լինի որպես քաղցրացուցիչ կոմերցիոն սննդի արտադրության մեջ:
Մալտոզան նույնն է, ինչ եգիպտացորենի օշարակը:
Մալթոզը շաքարավազ է, որն ավելի քիչ քաղցր համ ունի, քան սեղանի շաքարը: Այն չի պարունակում ֆրուկտոզա և օգտագործվում է որպես եգիպտացորենի բարձր ֆրուկտոզայի օշարակի փոխարինում: Ինչպես ցանկացած շաքարավազ, մալթոզը կարող է վնասակար լինել, եթե այն շատ օգտագործվի, ինչը կհանգեցնի գիրության, շաքարախտի և սրտի հիվանդության (3): Փոխարենը, որպես քաղցրացուցիչ օգտագործեք մրգեր և հատապտուղներ։
Ի՞նչ կարող եմ փոխարինել մալթոզային:
Փոխարինումներ մալթոզայի համար
Շատ դեպքերում մեղր-ը լավ փոխարինում է մալթոզին, թեև կարևոր է նշել, որ մեղրը շատ ավելի քաղցր է, քան մալթոզը, ուստի ինչ էլ որ լինի: կարող է ստացվել ավելի քաղցր, քան նախատեսված է: Մեղրը կարող է ունենալ նաև ծաղկային կամ մրգային համ, մինչդեռ մալթոզը բավականին չեզոք համ ունի։
Ինչու՞ է եգիպտացորենի օշարակն այդքան վնասակար ձեզ համար:
Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակը մեծացնում է ձեր ախորժակը և այն ավելի շատ է նպաստում գիրությանը, քան սովորական շաքարը: «Բարձր ֆրուկտոզայով եգիպտացորենի օշարակը նաև նպաստում է շաքարախտի, բորբոքման, բարձր տրիգլիցերիդների և մի բանի, որը մենք անվանում ենք լյարդի ոչ ալկոհոլային ճարպային հիվանդություն», - ասում է բժիշկ:
Ինչի՞ց է կազմված մալթոզա
Մալտոզան բաղկացած է գլյուկոզայի երկու մոլեկուլիցորոնք կապված են α-(1, 4') գլիկոզիդային կապով: Մալթոզը առաջանում է ամիլոզայի՝ հոմոպոլիսաքարիդ (Բաժին 28.9) ֆերմենտային հիդրոլիզից՝ ամիլազ ֆերմենտի կողմից: Մալթոզը վերածվում է գլյուկոզայի երկու մոլեկուլի մալթազ ֆերմենտի միջոցով, որը հիդրոլիզացնում է գլիկոզիդային կապը։
