Կարտոֆիլը արագ շագանակագույն է դառնում, երբ հայտնվում է մաքուր օդում, քանի որ դրանք օսլայով լցված են: Երբ այս օսլաները ենթարկվում են թթվածնի, դրանք ենթարկվում են գործընթացի, որը կոչվում է օքսիդացում, որը ձեր կարտոֆիլին թողնում է մոխրագույն կամ շագանակագույն երանգ: Դրանք 100% ուտելի են, բայց ակնթարթորեն ավելի քիչ ախորժելի:
Ի՞նչ է նշանակում, երբ կարտոֆիլը կարմրում է։
Կարտոֆիլի ներսում կան իրերի փոքրիկ գրպաններ, որոնք կոչվում են ֆենոլներ, որոնք ըստ էության թթվային քիմիական միացություն են: … Ֆենոլները և ֆերմենտները հանդիպում են արտաքին աշխարհից եկող թթվածնին, ինչի հետևանքով տեղի է ունենում քիմիական ռեակցիա: Այս քիմիական ռեակցիայի արդյունքում, դուք կռահեցիք, վարդագույն կարտոֆիլ:
Ինչու՞ իմ կարմիր կարտոֆիլը շագանակագույն դարձավ:
Հենց կեղևազրկվեն և կտրվեն, հում կարտոֆիլը արագ շագանակագույն կդառնա: Այս գործընթացը, որը կոչվում է օքսիդացում, տեղի է ունենում այն պատճառով, որ կարտոֆիլը բնական օսլա պարունակող բանջարեղեն է: Եվ երբ ենթարկվում են թթվածնի, օսլան դառնում է մոխրագույն, շագանակագույն կամ նույնիսկ սև:
Կարո՞ղ եմ ժամանակից շուտ կտրատել կարտոֆիլը:
Եթե այստեղ եք, հավանաբար ուրախ կլինեք իմանալ, որ այո, կարող եք կեղևել և կտրատել կարտոֆիլը այն մատուցելուց մեկ օր առաջ - և որ դա այդպես է: սուպեր հեշտ! Մնում է միայն կարտոֆիլի մերկ կտորները ջրի մեջ ընկղմել և սառեցնել (այդ մասին ավելի ուշ):
Ինչպե՞ս գիտեք, որ կարտոֆիլը վատանում է:
Որոշ նշաններ, որ չեփած կարտոֆիլը փչացել է, ներառում են մուգ բծերը մաշկի վրա, ա.փափուկ կամ մռայլ հյուսվածք և տհաճ հոտ: Եփած կարտոֆիլը կարող է բորբոս ունենալ, բայց կարող է նաև փչանալ առանց որևէ նկատելի նշանների։
