Յոգուրտն ունի բնական թթու համ՝ շնորհիվկաթնաշաքարի, որը վերածվում է թթվի մշակման գործընթացում: Յոգուրտը, որը վատացել է, տհաճ հոտ կունենա այնքան, որ վիրավորական լինի և ցույց կտա, որ դուք չպետք է ուտեք մածուն:
Ինչու՞ է իմ յոգուրտը թթու համ:
Յոգուրտը թթու է ֆերմենտացման գործընթացի պատճառով, որի արդյունքում կաթնաշաքարային բակտերիաները էներգիա են արտադրում՝ լակտոզան տրոհելով գլյուկոզայի և գալակտոզայի: Գլյուկոզան այնուհետև մտնում է գլիկոլիզ՝ էներգիա արտադրելու համար ATP և NADH ձևով, իսկ կաթնաթթուն արտադրվում է որպես կողմնակի արտադրանք (թափոն):
Ի՞նչ կլինի, եթե ես թթու մածուն ուտեմ:
Եթե բացված տարայից փչացած յոգուրտ եք ուտում, ապա ուտելուց անմիջապես հետո կարող եք ունենալ ցավոտ ստամոքսի ցավեր և լուծ (հնարավոր է սրտխառնոց): Բայց այս երկու դեպքում էլ մածունը կունենա վատ համ, և դուք, ամենայն հավանականությամբ, առաջին հերթին չեք ցանկանա այն ուտել:
Արդյո՞ք անվտանգ է դառը մածուն ուտելը:
Համ – համի փորձարկումը վատ մածունի փոքր քանակության փորձարկումը չպետք է ձեզ հիվանդացնի: Եթե մածունը դառը, թթու կամ նույնիսկ ընդհանրապես անջատված համ ունի, «ավելի լավ է ապահով լինել, քան կներեք և դուրս նետեք այն:
Ի՞նչ համ ունի փչացած մածունը
Հյուսվածքի փոփոխություն կարող է առաջանալ նաև փչացած յոգուրտի մեջ: Եթե մածունը գդալով խառնեք և նկատեք, որ դրա հյուսվածքը հատիկավոր, անսովոր հաստ կամ կաթնաշոռ է թվում, այն պետք է շպրտել: Փչացած յոգուրտը կարող է նաև թթու հոտ ունենալ կամնույնիսկ ցանկացած գույնի տեսանելի բորբոս, որոնք երկուսն էլ ակնհայտ ցուցումներ են, որ այն չպետք է ուտել:
