Flank սթեյքը տավարի սթեյքի կտոր է, որը վերցված է եզրից, որը ընկած է կովի հետևի քառորդի առաջ, ափսեի հետևում: Ֆրանսիացի մսագործներն այն անվանում են bavette, ինչը նշանակում է «բիբ»: Բրազիլիայում այն կոչվում է ֆրալդինյա և վազիո Ռիո Գրանդե դու Սուլում։
Կա՞ այլ անուն եզրային սթեյքի համար:
Սթեյքի այլ անուններ ներառում են Լոնդոնյան բրոիլ և կիսաշրջազգեստի սթեյք, որն իրականում այլ կտրվածք է (այդ մասին ավելին մի պահ): Սթեյքի այս կտրվածքը գալիս է կենդանու որովայնի մկաններից՝ անմիջապես կրծքավանդակի հետևում: Ինչպես ակնկալում եք այդ մկանային հատվածից, միսը կարող է որոշ չափով ավելի ծամող լինել, քան մյուս սթեյքերը:
Սթեյքը լավ մսի կտոր է:
Ֆլանկը երկուսից ամենանիհարն է: Դա լավ համատարած տավարի միս է, հարմար է գրիլի, խորովելու, եփելու կամ տապակելու համար: Բայց քանի որ այն շատ նիհար է, այն կարող է չոր և կոշտ լինել, եթե այն չափազանց եփվի կամ շատ հաստ կտրատվի: Կարևոր է, որ եզրը եփվի միջինից ոչ ավելի, և այն շատ բարակ կտրատեք հատիկի դեմ::
Սթեյքը նույնն է, ինչ կլոր սթեյքը:
Աչքով կլոր տապակած/Սթեյք կամ կլոր աչք. առանց ոսկորների տապակած, որը նման է փափկամսի, բայց շատ ավելի կոշտ է: Օգտագործվում է որպես տապակած կամ կտրատված սթեյքերի մեջ: … Մսավաճառները կօգտագործեն London Broil անվանումը կողային սթեյքի, վերին կլոր սթեյքի կամ վերին սայրի սթեյքի համար:
Ինչ տեսակի սթեյք է կողային սթեյքը:
Սթեյքը գալիս է կովի ստորին կրծքավանդակի կամ որովայնի մկանից և էժան է, համեղ,և տավարի մսի բազմակողմանի կտրվածք: Այն մոտավորապես մեկ ոտնաչափ երկարություն ունի և մեկ դյույմ հաստություն, և ամբողջությամբ եփված է, այլ ոչ թե բաժանված փոքր առանձին սթեյքերի:
