Տավարի մանրացված մսի լավագույն կտորները
- Չակ տապակած.
- Խորոված կոճղ.
- Brisket.
- Flank.
- Կիսաշրջազգեստ.
Տավարի ո՞ր կտորն է լավ մանրացնելու համար:
Իմ սիրելի կտորը չակ տապակած -ն է, որը կարող է նաև պիտակավորվել որպես ուսով տապակած, չակով տապակած աչքով կամ թեւով տապակած: Փնտրեք տապակած տապակած, որի միջով անցնում է լավ մարմար (կամ սպիտակ ճարպ): Կրծքավանդակը ևս մեկ հիանալի ընտրություն է մանրացված տավարի մսի համար:
Ո՞ր կտորը փչանում է:
Հիանալի, փափկեցնող տապակ պատրաստելու համար ընտրեք 2-3 ֆունտ կշռող չակ տապակած: Տավարի այս հատուկ կտորը մարմարապատված է շատ ճարպերով և շարակցական հյուսվածքներով և սկզբում բավականին կոշտ է, բայց ճիշտ ձևով եփելու դեպքում դառնում է շատ հյութալի և փխրուն:
Խորովածը կկոտրվի՞:
Խորովածը այս բաղադրատոմսի համար մսի հիանալի տարբերակ է: … Դա սովորաբար ավելի էժան միս է, բայց հեշտությամբ մանրանում է ամբողջ օրը կաթսայում եփելուց հետո:
Տավարի սրունքը լավ է մանրացնելու համար:
Տավարի մսի պատրաստման բանալին մանրացնելու համար համապատասխան կտրվածք ընտրելն է: Դուք միայն կհասնեք ճիշտ խտության տավարի կոշտ կտորով, որը դանդաղ եփում է ժամերով: Սիրտը, կրծքավանդակը, պոչը, սրունքը և ուսը կտրվածքը հարմար են այդ նպատակին:
