Կաթսայի պատրաստման եղանակների համար հեղուկ պեկտինը միշտ ավելացվում է եռացող խառնուրդին մոտ եփման գործընթացի ավարտին, մինչդեռ փոշի պեկտինը սկզբում խառնվում է հում մրգի մեջ: Վառարանի վրա եփելու դեպքում հեղուկ կամ փոշի օգտագործելու որոշումը ձերն է (թեև միշտ պետք է հետևել բաղադրատոմսին):
Ինչի՞ համար է օգտագործվում հեղուկ պեկտինը:
Սննդի մեջ այն առավել հաճախ օգտագործվում է մուրաբաները, ժելեները և պահածոները խտացնելու համար: Մարդու մարմինը չի կարող մարսել պեկտինն իր բնական տեսքով։ Սակայն պեկտինի փոփոխված ձևը, որը հայտնի է որպես փոփոխված ցիտրուսային պեկտին (MCP), ունի հատկություններ, որոնք թույլ են տալիս այն մարսել:
Կարո՞ղ եմ օգտագործել հեղուկ պեկտին չոր պեկտինի փոխարեն:
Ինչպես փոխարինել փոշի պեկտինով հեղուկ պեկտինով: Հեղուկ պեկտինը և փոշի պեկտինը ուղղակիորեն փոխարինելի չեն; դուք պետք է որոշ փոփոխություններ կատարեք: Պետք է կարգավորել ինչպես պեկտինի քանակը, այնպես էլ եփման գործընթացը։
Ի՞նչ տարբերություն հեղուկ պեկտինի և փոշիացված պեկտինի միջև:
Հեղուկ և չոր պեկտինների հիմնական տարբերությունը է, երբ դրանք ավելացնում եք ջեմին կամ դոնդողին: Մինչդեռ հեղուկ պեկտին ավելացվում է, երբ պտուղը եփվում է որոշ ժամանակ եռալուց հետո, փոշու պեկտինը ավելացվում է ավելի վաղ այդ գործընթացում: … Այս ժամանակից հետո եռալուց հետո շաքարավազը ավելացվում է ջեմի կամ դոնդողի մեջ:
Արդյո՞ք հեղուկ պեկտինը ավելի լավ է աշխատում, քան փոշին:
Խոհարարական գրքեր և կայքեր՝ նվիրված մուրաբաներին և մուրաբաներինհեղուկ պեկտին չորով փոխարինելու նախազգուշացումներով և հակառակը: Ընդարձակ կոնսենսուսն այն է, որ դա վատ գաղափար է, և որ այդ երկուսը փոխարինելի չեն: Այդ գնահատման մեջ կա ճշմարտության հիմք, բայց դա լիովին ճշգրիտ չէ:
