Ոչ պեկտին – Պարզապես շաքար և կիտրոնի հյութ:
Կիտրոնի ո՞ր մասն է պարունակում պեկտին:
Հիշեք, որ դա սպիտակ կորիզն է կամ ցիտրուսային կեղևի ներքին մասը, որը հարուստ է պեկտինով: Չհասած մրգերն ավելի շատ ունեն այս կորիզը, քան լիովին հասած պտուղները: Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած ցիտրուս, բայց գրեյպֆրուտը հատկապես լավ է աշխատում, քանի որ դրա ավելի մեծ կորիզը:
Ո՞ր մթերքներն են հարուստ պեկտինով:
Որոշ մրգեր և բանջարեղեններ ավելի շատ պեկտինով հարուստ են, քան մյուսները: Օրինակ՝ խնձոր, գազարը, նարինջը, գրեյպֆրուտը և կիտրոնը պարունակում են ավելի շատ պեկտին, քան կեռասը, խաղողը և այլ մանր հատապտուղները՝ ամենաշատ պեկտին պարունակող ցիտրուսային մրգերով::
Ի՞նչ կարելի է օգտագործել պեկտինի փոխարեն
Որո՞նք են պեկտինի փոխարինողները:
- Ցիտրուսային կեղև. Ցիտրուսների կեղևները, հատկապես սպիտակ հատվածը, բնականաբար, լցված են պեկտինով: …
- Եգիպտացորենի օսլա. Եգիպտացորենի օսլան բնական խտացուցիչ է, որն աշխատում է որպես պեկտինի անխափան փոխարինում:
- Ժելատին. Ժելատինը կենսունակ տարբերակ է ոչ վեգանների կամ ոչ բուսակերների համար:
- Լրացուցիչ շաքար։
Ինչպե՞ս կարող եմ թանձրացնել դոնդողը առանց պեկտինի:
Առանց պեկտինի մուրաբա պատրաստելու գաղտնի բաղադրիչը ժամանակն է: Պտղին և շաքարավազին բավական ժամանակ է պետք եփելու և թանձրանալու համար։ երկար, դանդաղ եռումը դուրս է մղում մրգի խոնավությունը՝ օգնելով պահպանել և խտացնել այն միաժամանակ: Մրգերը տարբերվում են ջրի պարունակությամբ, ինչպես նաև որոշ մրգերկարող է ավելի երկար տևել խցանման համար:
