2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Փոփոխված սննդի օսլան օգտագործվում է որպես սննդային հավելում, սովորաբար սննդամթերքը խտացնելու կամ կայունացնելու համար, կամ որպես հակափակման միջոց: … Փոփոխված սննդային օսլա կարելի է պատրաստել տարբեր մթերքներից, այդ թվում՝ եգիպտացորենից, մոմ եգիպտացորենից, տապիոկայից, կարտոֆիլից կամ ցորենից:
Ձևափոխված սննդի օսլան առողջարար է:
Արդյո՞ք մոդիֆիկացված սննդի օսլան անվտանգ է: Ընդունված պատասխանն է՝ այո: Փոփոխված սննդային օսլան գործնականում չունի սննդային արժեք, այդ իսկ պատճառով այն այդքան լայնորեն օգտագործվում է վերամշակված մթերքներում։ Այն չի ազդում այն արտադրանքի սննդային արժեքի վրա, որում այն օգտագործվում է:
Որո՞նք են փոփոխված օսլայի օրինակները:
Օսլան, ստացված կարտոֆիլից, եգիպտացորենից, բրնձից, տապիոկայից և ցորենից, փոփոխված են սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործելու համար, քանի որ բնական օսլան բաղկացած է հիդրոֆիլ գլյուկոզայի ողնաշարից, որն առաջացնում է դրանք։ մակերեսային վատ ակտիվություն ցուցադրելու համար:
Կարո՞ղ եմ օգտագործել եգիպտացորենի օսլա փոփոխված սննդային օսլայի փոխարեն:
Փոփոխված օսլան ոչ այլ ինչ է, քան եգիպտացորենի օսլա, որը հետագայում մշակվել է ֆերմենտային և ֆիզիկապես՝ իր ֆիզիկական հատկությունները փոփոխելու նպատակով: … Ձևափոխված եգիպտացորենի օսլան որևէ համ չի հաղորդում սննդամթերքին և զուտ ավելացվում է հյուսվածքն ու հետևողականությունը բարելավելու համար:
Ի՞նչ տարբերություն կա եգիպտացորենի օսլայի և փոփոխված սննդային օսլայի միջև:
Ձևափոխված եգիպտացորենի օսլայում (և մոդիֆիկացված օսլայի այլ տեսակների մեջ) գոյություն չունի գենետիկորեն ձևափոխված համար: Այս համատեքստում «փոփոխված» պարզապեսնշանակում է, որ եգիպտացորենի օսլան ինչ-որ կերպ փոխվել կամ փոփոխվել է, որպեսզի այն ավելի օգտակար լինի սննդի արտադրության մեջ։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Օսլան ցրվե՞լ է թաղանթով:
Օսլան չի անցնում սինթետիկ ընտրովի թափանցելի թաղանթով, քանի որ օսլայի մոլեկուլները չափազանց մեծ են դիալիզի խողովակի ծակոտիների միջով տեղավորվելու համար: Ի հակադրություն, գլյուկոզայի, յոդի և ջրի մոլեկուլները բավական փոքր են թաղանթով անցնելու համար։ Դիֆուզիան առաջանում է մոլեկուլների պատահական շարժումից։ Ինչու՞ օսլան չի ցրվում թաղանթով:
Ո՞րն է ավելի լավ ալյուրը կամ եգիպտացորենի օսլան:
Քանի որ եգիպտացորենի օսլան մաքուր օսլա է, այն ունի 2 անգամ ավելի խտացնող ուժ ալյուրից, որը միայն օսլայի մի մասն է: Այսպիսով, եգիպտացորենի օսլայի նման խտանալու համար անհրաժեշտ է երկու անգամ ավելի շատ ալյուր։ … Ալյուրը որպես խտացուցիչ օգտագործելը սոուսը կդարձնի անթափանց և պղտոր, մինչդեռ եգիպտացորենի օսլան թողնում է փայլուն, ավելի կիսաթափանցիկ տեսք:
Օսլան մարսվում է մինչև գլյուկոզա:
Օսլան մարսվում է մինչև գլյուկոզա երկու հիմնական փուլով. Ամիլազը կտրում է միայն ներքին ալֆա (1-4) գլիկոզիդային կապերը՝ դրանով իսկ օսլան վերածելով երեք տարբեր օլիգոսաքարիդների՝ մալտոզայի (դիսաքարիդ), մալտոտրիոզ (տրիսախարիդ) և ալֆա-սահմանային դեքստրինների խումբ, որոնք պարունակում են ամիլոպեկտինի ճյուղային կետեր։ Օսլան կարո՞ղ է մարսվել գլյուկոզայի մեջ:
Ինչու է կարևոր օրգանիզմի համար, որպեսզի կարողանա հիդրոլիզացնել օսլան:
Հաճախ օգտագործվում է տեսակները Clostridium և Bacillus ցեղերից տարբերելու համար: Ամիլոզայի և ամիլոպեկտինի մոլեկուլների մեծ չափերի պատճառով այս օրգանիզմները չեն կարող անցնել բակտերիաների բջջային պատի միջով: … Այսպիսով, օսլայի հիդրոլիզը կստեղծի հստակ գոտի բակտերիաների աճի շուրջ:
Օսլան մարսու՞մ է ստամոքսում:
Հիշեք, որ օսլան ըստ էության գլյուկոզա (շաքար) կապված է: Օսլայի մարսողությունը սկսվում է բերանում՝ թքային ամիլազ ֆերմենտով։ … Օսլայի շատ քիչ մարսողություն է տեղի ունենում ստամոքսում, բայց ամիլազը մնում է ակտիվ մինչև ցածր pH-ը, ըստ էության ստամոքսի թթվայնությունը ապականում է (անակտիվացնում) այն:
