Papain -բուսական ֆերմենտ, որը ստացվում է պապայայից, ակտիվ բաղադրիչն է առևտրային փափկեցնող միջոցների մեծ մասում: Ֆերմենտի պրոտեոլիտիկ գործողությունը կտրում կամ բաժանում է մկանային մանրաթելերի սպիտակուցները և մսի շարակցական հյուսվածքը հիդրոլ հիդրոլիզի հիդրոլիզով (/haɪˈdrɒlɪsɪs/; հին հունական հիդրո «ջուր» և լիզի՝ «անջատելու համար»)է: ցանկացած քիմիական ռեակցիա, որի ժամանակ ջրի մոլեկուլը խախտում է մեկ կամ մի քանի քիմիական կապ: … Հիդրոլիզի ռեակցիաները կարող են լինել խտացման ռեակցիայի հակառակը, երբ երկու մոլեկուլ միանում են ավելի մեծին և դուրս են մղում ջրի մոլեկուլը: https://en.wikipedia.org › wiki › Հիդրոլիզ
Հիդրոլիզ - Վիքիպեդիա
- sis- մարսողության նման ձևով, ինչը սնունդն ավելի կլանող է դարձնում:
Ո՞րն է առևտրային փափկեցնող նյութերի ակտիվ բաղադրիչը Ինչպե՞ս են կոմերցիոն փափկեցնող սարքերը գործում միսը փափկացնելու համար:
Մսի առևտրային փափկեցնող նյութի ակտիվ բաղադրիչը պապայնի ֆերմենտն է, որը հայտնաբերված է պապայա բույսում: Նախնադարյան խոհարարներն առաջինն էին, ովքեր օգտագործեցին «մսի փափկեցնող սարք»: Նրանք պարզեցին, որ կարող են փափկացնել ցանկացած կոշտ կաշի՝ փաթաթելով պապայայի տերևների մեջ։
Ինչպե՞ս են գործում առևտրային տենդերիզատորները:
Ինչպե՞ս են գործում առևտրային փափկեցնող սարքերը միսը փափկացնելու համար: Պապին. Նրանք աշխատում են 1/2-2 մմ խորության մսի բարակ կտորներով, այնպես որ դրանք առավել արդյունավետ են: … Մարմարապատումը դարձնում էմիսը հյութալի և ավելի համեղ։
Ի՞նչ ֆերմենտներ են պարունակում մսի փափկեցնող միջոցները:
Ֆերմենտների օգտագործումը նվազեցնում է կապ հյուսվածքների քանակը և չի քայքայում միոֆիբրիլյար սպիտակուցները: Պապայնը և բրոմելինը մսի փափկեցման համար առավել հաճախ օգտագործվող բույսերի ֆերմենտներն են (Liu, Liao, Qi, & Tang, 2008թ.: Պապաինի և բրոմելայինի արդյունաբերության զարգացումը:
Արդյո՞ք մսի փափկեցնող սարքը անվտանգ է ուտելու համար:
Ա. Որոշ մարդիկ վախենում են օգտագործել մսի փափկեցնող միջոցներ, քանի որ եզրակացնում են, որ ցանկացած քիմիական «խառնուրդ», որը փափկեցնում է միսը, բավականաչափ հզոր է ստամոքսի լորձաթաղանթը փափկացնելու համար: Չկա պատճառ, թե ինչու մսի փափկեցնող միջոցները պետք է առողջական խնդիրներ առաջացնեն: …
