2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
«Աղարակը զով տարածք է սնունդը օգտագործելուց առաջ պահելու համար: … Ստուգաբանորեն ասած՝ «larder»-ը ֆրանսերեն «lardier» բառից նշանակում է մրսածություն:, օդափոխվող սենյակ խոհանոցի մոտ, որտեղ պահվում էին բեկոն (խոզի ճարպ), միս և որս այլ փչացող մթերքների հետ, ինչպիսիք են ձուն, կաթը և բանջարեղենը:
Ո՞րն է խոհարարի դերը։
Larder Chef-ը պատասխանատու է սննդամթերքի արդյունավետ պահպանման համար՝ խուսափելու վատթարացումից և վատնումից: Բաժանմունքում մաքրության և հիգիենայի համար՝ վարակվելու և սննդային հնարավոր թունավորման վտանգներից խուսափելու համար։ Նա նաև պետք է խորհուրդ տա գլխավոր խոհարարին, թե ինչ սննդամթերք է պահանջվում օգտագործել՝ հնարավոր վատնումից խուսափելու համար:
Ինչո՞վ է տարբերվում խորանարդը մառանից:
Մթերանոցը մի սենյակ է, որտեղ սննդամթերքը, պաշարները, սպասքը կամ սպիտակեղենը պահվում և մատուցվում են խոհանոցին օժանդակ չափով: … Սառույցը զով տարածք է սննդամթերքը օգտագործելուց առաջ պահելու համար: Միսն ու որսը կախում էին, իսկ կերակուրը պատրաստում էին նախքան կերակուր պատրաստելը։
Որո՞նք են խցիկի խոհանոցի մասերն ու գործառույթները:
Լարդերի բաժանմունքի գործառույթները.
և՛ հում, և՛ եփած, և որտեղ պատրաստում և պատրաստում են սննդի այնպիսի մթերքներ, ինչպիսիք են միսը, ձուկը, թռչնամիսն ու որսը, և պատրաստում են պատրաստման համար. Այս բաժնում նույնպես ճաշացանկում հայտնաբերված բոլոր սառը ապրանքները, ինչպիսիք են Hors d' Oeuvre, սառը ձկան կամ մսային ուտեստներ, սառը սոուսներ, աղցաններ, աղցանների սոուսներ և այլն:
Ի՞նչ կա պահարանում։
Երբ քոմայրը գնում է մթերքներ, նա դրանք դնում է լոգարանում կամ մառան: Սեղանը սենյակ կամ պահարան է որտեղ դուք պահում եք սնունդ: Larder-ը հնաոճ բառ է, որը ստեղծվել է դեռևս այն ժամանակ, երբ մարդիկ օգտագործում էին խոզի ճարպը` պատրաստված կենդանական ճարպը, տապակները յուղելու և ուտելիք պատրաստելու համար: Խոզապուխտը այնտեղ է, որտեղ նրանք պահում էին իրենց բեկոնն ու ճարպը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Պե՞տք է արդյոք խոհանոցը սիմետրիկ լինի:
Ընդհանուր առմամբ, համաչափությունը օգնում է ստեղծել ներդաշնակության և հանգստության զգացում: Այնուամենայնիվ, ձեր տարածքը պարտադիր չէ, որ ինքն իրեն հայելային պատկեր լինի՝ հավասարակշռություն ունենալու համար: Ասիմետրիկ խոհանոցները դեռ կարող են բաշխել իր տարրերն այնպես, որ դրանք հավասարակշռվեն:
Ո՞ւմ է պատկանում յաֆո խոհանոցը:
Frank Scibelli՝ Mama Ricotta's, Yafo Kitchen, Paco's Tacos & Tequila, Midwood Smokehouse և Plate Perfect Catering-ի սեփականատեր; գործընկեր Քլարկ Բարլոուի հետ Heirloom-ում; Cantina 1511-ի և Bad Daddy's Burger Bar-ի նախկին սեփականատերը։ Ի՞նչ ռեստորանների սեփականատեր է Ֆրենկ Սիբելլին:
Խոհանոցը իսկական բառ է:
Չնայած այն սենյակը, որտեղ կերակուր է պատրաստում, կոչվում է խոհանոց, խոհարար և խոհանոց բառերն այնքան տարբեր են, որ զարմանալի է իմանալ, որ դրանք երկուսն էլ գալիս են նույն աղբյուրից: … Սա դարձավ միջին անգլերենի խոհանոց և վերջապես ժամանակակից անգլիական խոհանոց:
Ի՞նչ է փոքր խոհանոցը:
Խոհանոցը փոքր խոհանոցային տարածք է, որը սովորաբար ունի սառնարան և միկրոալիքային վառարան, բայց կարող է ունենալ այլ տեխնիկա: Որոշ մոթելի և հյուրանոցի սենյակներում, փոքր բնակարաններում, քոլեջի հանրակացարաններում կամ գրասենյակային շենքերում խոհանոցը բաղկացած է փոքրիկ սառնարանից, միկրոալիքային վառարանից և երբեմն լվացարանից:
Դժոխքների խոհանոցը բեմադրվե՞լ է:
«Hell's Kitchen»-ը նախագծված էր հումքի և իրական լինելու համար: «Սա իսկական խոհարարական մրցույթ է իրական, օրինական մրցանակով և իրական, օրինական գումարով, և հաղթողի համար այն իսկապես փոխում է կյանքը: Այսպիսով, մենք չենք ուզում խառնվել այն ամենին, ինչ մենք աշխատել ենք»:
