«Աղարակը զով տարածք է սնունդը օգտագործելուց առաջ պահելու համար: … Ստուգաբանորեն ասած՝ «larder»-ը ֆրանսերեն «lardier» բառից նշանակում է մրսածություն:, օդափոխվող սենյակ խոհանոցի մոտ, որտեղ պահվում էին բեկոն (խոզի ճարպ), միս և որս այլ փչացող մթերքների հետ, ինչպիսիք են ձուն, կաթը և բանջարեղենը:
Ո՞րն է խոհարարի դերը։
Larder Chef-ը պատասխանատու է սննդամթերքի արդյունավետ պահպանման համար՝ խուսափելու վատթարացումից և վատնումից: Բաժանմունքում մաքրության և հիգիենայի համար՝ վարակվելու և սննդային հնարավոր թունավորման վտանգներից խուսափելու համար։ Նա նաև պետք է խորհուրդ տա գլխավոր խոհարարին, թե ինչ սննդամթերք է պահանջվում օգտագործել՝ հնարավոր վատնումից խուսափելու համար:
Ինչո՞վ է տարբերվում խորանարդը մառանից:
Մթերանոցը մի սենյակ է, որտեղ սննդամթերքը, պաշարները, սպասքը կամ սպիտակեղենը պահվում և մատուցվում են խոհանոցին օժանդակ չափով: … Սառույցը զով տարածք է սննդամթերքը օգտագործելուց առաջ պահելու համար: Միսն ու որսը կախում էին, իսկ կերակուրը պատրաստում էին նախքան կերակուր պատրաստելը։
Որո՞նք են խցիկի խոհանոցի մասերն ու գործառույթները:
Լարդերի բաժանմունքի գործառույթները.
և՛ հում, և՛ եփած, և որտեղ պատրաստում և պատրաստում են սննդի այնպիսի մթերքներ, ինչպիսիք են միսը, ձուկը, թռչնամիսն ու որսը, և պատրաստում են պատրաստման համար. Այս բաժնում նույնպես ճաշացանկում հայտնաբերված բոլոր սառը ապրանքները, ինչպիսիք են Hors d' Oeuvre, սառը ձկան կամ մսային ուտեստներ, սառը սոուսներ, աղցաններ, աղցանների սոուսներ և այլն:
Ի՞նչ կա պահարանում։
Երբ քոմայրը գնում է մթերքներ, նա դրանք դնում է լոգարանում կամ մառան: Սեղանը սենյակ կամ պահարան է որտեղ դուք պահում եք սնունդ: Larder-ը հնաոճ բառ է, որը ստեղծվել է դեռևս այն ժամանակ, երբ մարդիկ օգտագործում էին խոզի ճարպը` պատրաստված կենդանական ճարպը, տապակները յուղելու և ուտելիք պատրաստելու համար: Խոզապուխտը այնտեղ է, որտեղ նրանք պահում էին իրենց բեկոնն ու ճարպը:
