2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Գինին համարվում է «չոր», թե ոչ, կախված է նրա մնացորդային շաքարի քանակից: … Ընդհանրապես, որոշ սպիտակ գինիներ գրեթե միշտ պատրաստվում են չոր ոճով՝ Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, իսպանական Albariños և ավստրիական Grüner Veltliners, օրինակ::
Ինչու է սպիտակ գինին չոր?
Ի՞նչ է չոր սպիտակ գինին: Հիմնականում դա գինի է, որը քաղցր չէ, որը կոչվում է այն չունի մնացորդային շաքար: … Եթե գինեգործը դադարեցնի խմորումը, քանի դեռ խմորիչը չի հասցնում ըմպել ամբողջ շաքարը, ապա գինու մեջ շաքարի մնացորդ կա: Ակնհայտ է, որ եթե գինեգործը թող խմորիչն ավարտի իր առաքելությունը, ապա արդյունքը կլինի չոր գինի:
Ինչ գինիներ են չոր?
Չոր գինին պարզապես գինի է, որը չունի մնացորդային շաքար, այսինքն՝ այն քաղցր չէ: Երբ խաղողի հյութը վերածվում է գինու, ալկոհոլը արտադրվում է խմորման գործընթացում, քանի որ խմորիչը ուտում է հյութի մեջ առկա շաքարը:
Որո՞նք են գինու 5 դասակարգումները
Այն պարզ դարձնելու համար մենք կդասակարգենք գինին 5 հիմնական կատեգորիաների. Կարմիր, սպիտակ, վարդագույն, քաղցր կամ աղանդեր և շողշողացող:
- Սպիտակ գինի. Ձեզանից շատերը կարող են հասկանալ, որ սպիտակ գինին պատրաստվում է միայն սպիտակ խաղողից, բայց իրականում դա կարող է լինել կամ կարմիր կամ սև խաղող: …
- Կարմիր գինի. …
- Վարդագույն գինի. …
- Աղանդեր կամ քաղցր գինի. …
- Փրփրուն գինի.
Ինչպե՞ս կարող եմ իմանալ, արդյոք սպիտակ գինին չոր է:
Երբ շաքարի մեծ մասը փոխակերպվում է, և շաքարի մնացորդըցածր է գինու ծավալի մեկ տոկոսից (չորս գրամ շաքարավազ մեկ լիտրում), գինին համարվում է չոր: Գինիները կարող են համարվել նաև միջին չոր, եթե այն պարունակում է 12 գ/լ մնացորդային շաքար։ Շաքարի ավելի բարձր մակարդակ ունեցող գինիները չոր, միջին կամ քաղցր են:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սպիտակ գինին կաթնաշոռու՞մ է:
Գինին եփելը և նվազեցնելը փոխում է դրա բաղադրությունը, ինչը թույլ է տալիս ավելացնել և շխկացնել հարած սերուցքը առանց վախի, որ այն կաթնաշոռ կլինի: … Շատ խոհարարական գրքերում դուք կգտնեք սպիտակ սոուսներ, որոնք հիմնված են ցածր յուղայնությամբ կաթի կամ թեթև կրեմի վրա, որոնք համեմված են գինիով:
Պե՞տք է արդյոք պտտել սպիտակ գինին:
Չնայած կարմիր գինին, սպիտակ գինին և փրփրուն գինին կարող են շատ տարբերություններ ունենալ, նրանց ընդհանուր միակ բանն այն է, որ պետք է երկուսն էլ պտտել: Անկախ նրանից, թե ինչպիսի գինի եք գնում, պտտելը միշտ օգտակար է։ Ալկոհոլի որոշ այլ տեսակներ, օրինակ՝ վիսկին, նույնպես կարող են ավելի լավ համտեսել մի փոքր պտտվելուց հետո:
Արդյո՞ք սպիտակ մազերը սպիտակ են:
Գորշ մազերը իրականում բնական ներկված մազերի արտադրանք են՝ խառնված սպիտակ մազերով: … Որքան շատ է ֆեոմելանինը, այնքան մազերը կարմրում են: Ձեր երիտասարդ, բնական գույնի մազերի գլուխը աստիճանաբար սպիտակում է, քանի որ յուրաքանչյուր մազի ֆոլիկուլ դադարում է մելանին արտադրել (մազերին գույն տվող պիգմենտը):
Տրուսոյի գինին չոր է՞:
Trousseau կամ Trousseau Noir, որը նաև հայտնի է որպես Bastardo և Merenzao, կարմիր գինու խաղողի հին տեսակ է, որը ծագում է արևելյան Ֆրանսիայում: Այն փոքր քանակությամբ աճեցվում է Արևմտյան Եվրոպայի շատ մասերում. Ամենամեծ պլանտացիաներն այսօր գտնվում են Պորտուգալիայում, որտեղ ամենահայտնին այն օգտագործվում է պորտ գինու մեջ:
Ֆրասկատիի գինին քաղցր է, թե չոր:
Frascati-ն կարող է պատրաստել քաղցր, շողշողացող (spumante), կամ չոր, բայց այն, ինչ դուք ստանում եք Իտալիայից դուրս, միշտ չոր սպիտակ է: Հիմնական խաղողը Մալվասիան է (պահանջվում է խառնուրդի առնվազն 50%-ը), Տրեբիանոն, Գրեկոն և տեղական այլ տեսակներ։ Ի՞նչ է Ֆրասկատի գինին։ Ֆրասկատի, Լատիում, Իտալիա - փխրուն, թարմ սպիտակ՝ վառ թթվայնությամբ, հագեցած սեխի, խնձորի և սերկևիլի նոտաներով:
