Ձվի սպիտակուց Ձվի սպիտակուց Ձուն կշռում են, այնուհետև կոտրում են հարթ մակերեսի վրա (բացվող մեթոդ) և օգտագործվում է միկրոմետր՝ որոշելու հաստ սպիտակուցի (ձվի սպիտակուցի) բարձրությունը, որը անմիջապես շրջապատում է ձուն: դեղնուց: Բարձրությունը, քաշի հետ փոխկապակցված, որոշում է Haugh միավորը կամ HU վարկանիշը: https://en.wikipedia.org › wiki › Haugh_unit
Haugh միավոր - Վիքիպեդիա
պարունակում է միացություն, որը կոչվում է ավիդին, որը, ինչպես հայտնի է, խանգարում է բիոտինի կլանմանը, որը B- համալիր վիտամին է: Սովորաբար, մարդիկ, ովքեր ձու են ուտում, չեն ենթարկվում բավականաչափ ավիդինի՝ էական ազդեցություն ունենալու համար, և ավիդինը նույնպես չեզոքացվում է ջերմությամբ:
Արդյո՞ք հում ձվի սպիտակուցը պարունակում է ավիդին:
Բիոտինի անբավարարություն կարող է առաջանալ այն մարդկանց մոտ, ովքեր հում ձու են օգտագործում (օրական վեց) ամիսների ընթացքում: Ձվի սպիտակուցը պարունակում է պրոտեին, որը կոչվում է ավիդին, որը չափազանց ամուր է կապվում բիոտինի հետ, սակայն ոչ կովալենտային կապի միջոցով::
Ավիդինը մազաթափություն է առաջացնում?
Երբ առնետներին կերակրում էին ավիդին պարունակող ձվի սպիտակուցով, որը գլիկոպրոտեին է, որը կապվում է բիոտինի հետ, բիոտինը կենսաբանորեն անհասանելի էր: Սա հանգեցրեց դերմատիտի համախտանիշի, մազաթափության և նյարդամկանային դիսֆունկցիայի, որը հայտնի է որպես «ձվի սպիտակի վնասվածք» (Mock, 2001):
Հում ձու ուտելը ձեզ ճաղատացնում է?
Ձուն հիանալի է մազերի համար, բայց այն չպետք է հում օգտագործվի: Հում ձվի սպիտակուցը կարող է առաջացնել բիոտինի անբավարարություն՝ վիտամին, որն օգնում է կերատինի արտադրությանը: Դա էավիդին, որը առկա է հում ձվի սպիտակուցի մեջ, որը միանում է բիոտինին և խանգարում նրա աղիքային կլանմանը։
Արդյո՞ք պաստերիզացված ձվերը պարունակում են ավիդին:
Ձվի սպիտակուցի մեջ կա բիոտին կապող սպիտակուց, որը կոչվում է Ավիդին: Ավիդինը կպահպանվի ձվի սպիտակուցներում մինչև 158-185 °F: … Պաստերիզացված ձվի սպիտակուցը (հեղուկ ձևով) չի տաքացվել բավականաչափ, որպեսզի ապակայունացնի Ավիդինը` բիոտին կապող սպիտակուցը և կարող է ձեզ առաջացնել բիոտինի անբավարարություն:
